黑土地的硬菜-排骨炖土豆豆角

原料：肋排，豆角，土豆

我这次用的是西班牙的整扇肋排，冷藏解冻后冲洗干净，然后顺着骨缝把肋排切成一根根。土豆洗干净去皮切滚刀块，豆角去筋洗干净掰长段。

肋排先冷水下锅加葱、姜、料酒焯一下水。

捞出冲洗干净用厨房纸巾吸干水份。

我把土豆块和豆角先用少量油拌一下，用空气炸锅炸一下，觉得这样口感更好。你也可以先用油先煸炒一下，或是等会直接炖也可以。

锅烧热放少许油，把排骨先煎一下。

等排骨有点焦黄了，把八角、桂皮、花椒、姜片入锅一起翻炒。

等香味出来以后倒入老抽、生抽、糖（如果你要放豆瓣酱也可以）继续翻炒均匀后加入热水，水要稍微多点，煮开后加盖转小火焖煮20分钟。

然后开盖调味，放入炸好的土豆块和豆角，烧开再加盖转小火焖15分钟。

最后开锅的时候撒上蒜末提香。

注意水不要烧干，这个菜要有点汤汁好拌饭。来上一碗热腾腾的大米饭，拌上汤汁，放上吸饱汤汁的豆角和绵软的土豆，大口扒饭，啃个排骨，美！