自制酸豆角炒肉末
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人做过这道菜
Vivian-0213
酸豆角是四川泡菜的一种，用当季新鲜的长豆泡制而成，脆脆的，酸酸的，可以用来炒肉末，做饺子包子馅，特别开胃。作为从小在浙北长大的我，小时候只有冬天腌制的青菜和春天的苔心菜（青菜的菜心）以前去饭店吃过，很喜欢这道菜，但从来没试过自己在家泡过酸豆角，而超市买来的酸豆角不太放心，味道也不如饭店里的好吃，要么太咸，要么太酸，也不够脆！我是个什么都想试试的人，疫情在家闲着没事，看了几个菜谱，就想自己尝试在家做做，结果出乎意料的成功！记录一下！
用料
| 长豆 | 500克 |
| 姜 | 1大块 |
| 蒜 | 1个 |
| 小米椒 | 10-15个 |
| 高度白酒 | 50克 |
| 花椒 | 20粒 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 八角 | 2个 |
| 冰糖 | 50克 |
| 盐 | 10克 |
| 炒菜配料 | |
| 蒜 | 2瓣 |
| 葱 | 适量 |
| 小米椒 | 2个 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 糖 | 少许 |
| 肉末 | 适量 |
| 盐 | 少许（口味淡的可不加） |
自制酸豆角炒肉末的做法
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1.把桂皮，香叶，花椒，八角，盐和冰糖加入可以没过豆角的水加热，煮沸后10分钟，滤出料，彻底放凉
2.姜去皮，切成比较厚的片，蒜和小米椒洗干净，彻底晾干
3.长豆去2头，洗干净晾干
4.取一个密封罐，把彻底晾干的长豆角放进去，再放上晾干的小米椒，蒜，姜片，倒入放凉的料水（要没过食材）最后加入50克的高度白酒封口
5.盖上盖子密封，放到太阳晒不到的地方保存7-10天就完成了
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酸豆角炒肉末：
泡好的酸豆角切成小段
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肉切成肉末（最好用三肥七瘦的五花肉，我家都不吃肥肉，所以用了里脊肉，感觉有点柴）加入料酒一点点生抽腌制10分钟
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蒜切成末，葱和小米辣切成段
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锅里放油，放入酸豆角炒2分钟盛出
再放油加入葱蒜小米辣爆香，放入腌制好的肉末翻炒，等肉末变色，加入酸豆角翻炒均匀，加入一点点老抽调色，一点点白糖提味，翻炒5分钟，一道开胃下饭的酸豆角炒肉末就完成了！
小贴士
泡酸豆角的密封罐用烧开的开水烫一下，彻底晾干
长豆要选择新鲜的，嫩一点，细一点的，洗干净以后要彻底晾干，我是放到晾衣架上晾干的
泡酸豆角的姜，蒜，小米椒也要彻底晾干水分
要放到晒不到太阳的阴凉处发酵
泡酸豆角的料水要彻底放凉
长豆要选择新鲜的，嫩一点，细一点的，洗干净以后要彻底晾干，我是放到晾衣架上晾干的
泡酸豆角的姜，蒜，小米椒也要彻底晾干水分
要放到晒不到太阳的阴凉处发酵
泡酸豆角的料水要彻底放凉
