蛋黄酥（新手详细版）
烘焙小洋
有很多小贴士，大家仔细看看~
配方是16个量，需要预留2小时来制作
希望家人们都能做出美味蛋黄酥~
用料
蛋黄酥（新手详细版）的做法
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先做水油皮： 把所有材料混合在一起
（猪油是液态或者固态都可以）
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搅拌至无干粉，拿出来用手揉。
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刚开始面团非常粗糙
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继续手揉到粗膜状态，准备好保鲜膜
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用保鲜袋包着，松弛面团20分钟左右，薄膜会自己形成~
松弛时，咱们去处理蛋黄，豆沙馅和油酥
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蛋黄放烤盘，表面喷酒; 没有喷壶的就用小碗装酒，蛋黄放里面滚一圈，放在烤盘上
✨使用时确保蛋黄已完全解冻
✨蛋黄最好前一天晚上用无味植物油浸泡
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放入预热好的烤箱，180度 烤5-8分钟
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豆沙：建议网购成品豆沙，有正常糖和少糖版本的； 最好买油豆沙，成型且好包。（如果买了水洗豆沙也没问题）
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豆沙 分成16份 每份约22g
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蛋黄包在豆沙馅里。
底部收口，不要露蛋黄
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每个都包完了，放在旁边备用
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油酥部分： 猪油要是固态的！
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把低筋面粉和猪油搅拌均匀，先不要上手，手温会让猪油融化。
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搅拌到没有干粉，包上保鲜膜备用
✨油酥状态不可太软或太硬， 因为“包酥”的时候水油皮和油酥的软硬度需要一致。
✨建议：夏天冷藏一会，冬天室温即可
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20分钟过去啦，水油皮已经形成薄膜
✨不是手套膜也可以包，对味道和外形没有任何影响。 膜就是由内部面筋紧密连接而形成的; 只要生成膜就可以，不是一定要手套膜的。
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水油皮分成十六等份，每份23g
盖上保鲜膜防干
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油酥也分成十六等份，每份13g，团成小球。
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包酥：
把水油皮团一团，再压成饼，包入油酥
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虎口收尾
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确定收口处包紧实了，不要露出油酥
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每包一个，都要盖上保鲜膜，防止干燥
✨表皮干燥可能会导致下一步擀卷时油皮开裂，漏酥等问题。
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第一次擀卷：
按顺序来，取出刚刚第一个包好的小球，接口朝上，轻轻按扁。
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使用擀面杖从中间向上下两端擀成椭圆形
注意：不要擀太薄，会漏酥
（可以比图片里长一些）
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从下到上，卷起来
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卷完了记得按顺序放回保鲜膜里
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第一次擀卷完成之后，保鲜膜里松弛10分钟，再进行第二次擀卷。
✨擀卷操作时，擀面杖可能会粘面皮，导致面皮破裂。可准备一些干面粉，弄在擀面杖上，或拍薄薄一层在面皮上。
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第二次擀卷：
还是按顺序，取出刚刚第一个卷好的
接口朝上，用手压扁。
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擀面杖从中间向上下两端擀长
✨不要擀太薄，会漏酥
✨最好能控制厚度均匀，一样薄
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再次卷起来
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卷好是这样
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所有卷好了，再松弛10分钟
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取第一个，在中间位置，用大拇指按下去
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然后两指操作，把两头向中间挤
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挤完，用手掌按扁
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擀面杖擀成大圆片，放入馅料
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用虎口缓缓收口
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收口要按紧，否则烤的时候馅料容易把底部的皮撑开。
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盖上保鲜膜，最后再松弛10分钟
这个时候顺便把烤箱预热上，温度是180°
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准备俩蛋黄
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刷两次蛋液，颜色更好看
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撒少量黑芝麻
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烤箱中层上下火180度 25—30分钟
（根据自家烤箱实际温度调整）
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颜色好诱人~
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出炉后非常美丽✨
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外皮层层香酥，内里甜咸搭配
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做完后把蛋黄酥晾至常温，再密封保存。
不要放冰箱，酥皮会变潮哦~
下次直接吃，微波炉或烤箱加热一下也可
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制作蛋黄酥真的是个功夫活，第一次可能会手忙脚乱的，但熟悉流程了之后，就会变得熟练起来。
希望大家可以享受做美食的每一刻！
我是小洋，我们下次再见💕
小贴士
✨水油皮快速揉出膜的小技巧：用热水冲化猪油之后，再和粉类混合。多揉一些时间，揉出相对薄的膜，再进行松弛，就能有手套膜。还有，松弛好了之后不要再过度揉面，膜会变厚的。
✨包酥，擀卷的时候记得按顺序来，每次都要从第一个开始操作。
✨盖保鲜膜很重要，因为我吃了好几次亏，因为表面干掉了，用擀面杖一擀就破开了。
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