四川酥肉

五花肉切成筷子头那么大的细条。（注意肥瘦比例瘦肉7肥肉3）。用盐，白胡椒粉，鸡精粉，五香粉，腌制20分钟。
调一个炸粉糊：面粉（饺子粉都可以）和生粉各半碗，一小勺泡打粉，两个鸡蛋（鸡蛋选择红心鸡蛋颜色好看），一点点盐，一勺花生油，拌匀，如果较干就补一些清水，糊要用手抓起来浓稠不断，不能太稀也不能太干，这个浓稠度要比上次的酥炸九吐鱼的糊要干些。
把肉肉放糊里面拌匀。
热锅热油（花生油➕菜籽油）（油要较多），油温用筷子擦入起泡泡就放入肉进去中火炸。注意油温不能太高或太低。炸到肉的酥皮开始变金黄就捞出。火力调大，等油温升高再倒入复炸一次。炸到酥脆颜色变深一点就及时捞出。

要点：
1 注意五花肉的比例，瘦7肥3。太瘦太肥都影响口感。
2 切筷子头粗就好了，不能太粗太大。因为炸后会变大变粗。
3 注意油温哦！