【菠萝椰子包】一秒瞬到热带海岛

青柠磨成皮屑备用。黄油切成大小均匀的小块，冷藏。
tips：布里欧修面团黄油含量非常高，如果气温高，黄油融化，就很难搅拌入面团中，因此在加入面团之前需要一直冷藏保存。切成小块也是为了方便黄油快速融入面团。

除黄油外所有材料放入厨师机，慢速6分钟，快速6分钟。
tips：揉面全程需要控制好面温，尽量不要超过23℃。

接着开始分次加入黄油，100g黄油大约分4次加入。加入黄油后中速搅拌，每次都要搅拌到黄油完全融入面团再加下一次。如果看到有黄油粘在壁上，需要停下来，将黄油包入面团再继续搅拌。黄油全部加入并且吸收后，快速搅拌至出膜。

搅拌好的面团，出缸面温在23℃-25℃之间。取出面团，稍微整圆后放入容器，盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。
布里欧修含有大量的鸡蛋黄油，需要保持面团低温，在家操作很难维持适合温度，因此采用隔夜冷藏，控制面温。

第二天从冰箱取出后，直接分割。50-52g一个，大约可以分成十个。切分后揉圆放在烤盘上，盖上保鲜膜，冷藏松弛20分钟。
tips：1、因为分割得很小，手也有温度，碰到面团很快就回温了，室温20℃以上的话都没影响；
2、天气太冷的情况下，如果面团一直是比较硬的状态，可以盖上保鲜膜放在温暖的地方放置回温10分钟；
3、如果气温高，在分割的时候就会感受到面团升温后仿佛黄油一般融化，为了保护面筋、便于操作，我们利用冰箱进行冷藏松弛，同时给面团降温。

松弛后取出，排气，再次团圆，为了让面包烤出来像小球儿一样圆滚滚，在整形时可以稍微收紧一些。
整形完成，放在烤盘上，在温暖湿润的环境下二次发酵（温度需要在26°C-34℃都可以，时间在60分钟-90分钟之间，具体以面团发酵状态为准）。

二次发酵完成后，面团的状态应该是轻轻按压后能留下痕迹，稍微回弹。如果按压后快速回弹，则需要再多发酵一会。

通常布里欧修在烘烤前会涂上蛋液，那样烤出来就会有漂亮的光泽，这次我们直接烘烤，会达到哑光的效果。

放入预热至160°C的烤箱，烘烤12-13分钟。

烘烤完成后，晾凉备用。

#椰子卡仕达做法

提前准备一个烤盘，或底部宽大的盘子。

牛奶倒入锅中。椰浆粉容易结块，因此我们先将它与一半的砂糖混合，再加入牛奶中。

鸡蛋、低筋面粉、剩下的砂糖放在一个大碗中，搅拌均匀，此时同时加热锅中的牛奶混合物。

当牛奶混合物开始冒泡，离火，一边搅拌一边缓慢将牛奶加入蛋糊中。刚开始一定要慢慢一点点加入，不然热的牛奶会把鸡蛋烫成蛋花。所有牛奶都加入后，搅拌均匀，将混合物倒回锅里。

锅子中小火加热，不停搅拌。加热过程中会发现搅动的阻力大，混合物变粘稠。开始冒出大气泡的时候就可以离火。

快速将卡仕达酱转入烤盘中，摊开抹平，表面贴上保鲜膜，放入冰箱冷藏/冷冻至完全放凉（冷藏约1小时，冷冻约30分钟）。

卡仕达酱煮好后需要快速降温，因此需要用宽大容器铺开，帮助散热。贴上保鲜膜是为了防止表面结皮，导致成品有结块。

#青柠渍菠萝做法
将菠萝切成5mm见方小丁，青柠挤汁、刨皮备用。

菠萝、青柠皮、青柠汁、糖、白朗姆酒混合，放入冰箱冷藏30分钟。

#组合
卡仕达酱从冰箱取出，放到大碗中搅拌到顺滑，装入裱花袋。

布里欧修面包从中间切开，在不切断的情况下尽量切深一些。

先在底部均匀挤入薄薄一层卡仕达酱，然后放上菠萝块。菠萝块上会沾有渍泡时的液体，不用去除，香甜的汁水溶入面包反而更加美味！

接着挤入大量的卡仕达酱，用刮刀抹平整。

喜欢简洁外观的，到这里就可以算完成了～

如果希望看起来更加华丽精致，可以将菠萝块放置在卡仕达上，再加入一点青柠皮碎做装饰。

布里欧修面团中大量的鸡蛋与黄油转为松软的质地和喷鼻的香气，金黄色的内里就像蛋糕一样细腻。面团中并没有加入过多的糖，甜味是清淡的，因此也不容易腻，并且更好的突出了椰子与菠萝的香味。