渔 民 小 白 菜
9.3
综合评分
43
人做过这道菜
素禅
这是我每次去吕氏疙瘩汤，必点的一道汤菜。这菜本身没什么亮点，几样简简单单的食材，也没什么杂七杂八的调料味，但耐不住它的汤意外的鲜呐，一口下去，家的感觉就有了，舒服💞！
用料
| 小白菜 | 180克 |
| 鸡 蛋 | 2 个 |
| 花哈肉 | 75 克 |
| 粉 丝 | 20 克 |
| 大 蒜 | 一 瓣 |
| 食 盐 | 1 克 |
| 香 油 | 几 滴 |
| 食用油 | 适 量 |
| 花哈汤 | 适 量 |
渔 民 小 白 菜的做法
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处理花哈:
把吐好沙洗净的花哈，入锅煮到壳开，捞出花哈，汤水留锅中让其沉淀，肉肉全部取出清洗干净，待用。
👉一次吃不完，可装入食品袋，倒入沉淀好的花哈水入冰箱冷冻保存。
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制作:
食材备好，清洗干净，菜切段、蒜拍碎，蛋入碗。
👉市面上的小白菜品种，从口感上和味道上会有些差异，要选左图中还没切开的这种，做好后味道才会更出众。
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锅中入油，油热倒入打散的蛋液，顺边推动蛋液，凝固即可出锅。接着，蒜入锅爆香，倒入花哈肉快速翻炒几下。
👉右上图，炒好的鸡蛋应嫩滑不碎，因为锅是刚炒过鸡蛋的，还留有少许的油，就直接爆蒜入花哈肉了，汤菜还是尽量油脂越少越好。不介意油脂的，鸡蛋炒过后，可放入两三小片猪肥肉，煸到出油成油渣后，再入蒜和花哈肉与油渣一起爆香，最后的汤汁会更鲜香。
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接着倒入沉淀好的花哈水，中大火煮开后，再把炒好的鸡蛋倒入汤中。
👉我全部用的沉淀好的花哈水，没有另外加水，就是吃的这份鲜劲，根据实情自行调整就好。没花哈水，可全部入水，出锅前可入少许鸡精提鲜。
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等汤再次烧开，依次放入粉丝和切好的小白菜，快速混合几下，使其分散均匀，入盐调味，汤开关火，淋入香油，即可出锅享用。
👉烹饪全程要用中大火，粉丝和小白菜一起入锅后，煮的时间要短，开锅即可关火，易熟的食材要避免软烂，不然会影响口感和食欲。☆切记！细粉丝不要提前泡水，入锅前用水冲下就好；食盐不是必须品，花哈汤本身就是咸的，根据情况自行调整。
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解 腻 又 清 口 ，鲜 爽 又 地 道 ，舒坦！
小贴士
一道至清至鲜的渔民小白菜，口味清淡又喜欢鲜一点的推荐给你们💁。
