时隔2年，又开始晒豆瓣酱啦～～

市场买的霉豆瓣，3斤21块。

反复少量多次清洗。

再放了适量面粉继续清洗干净～～过程比较耗时～～

沥干水份

准备好配料，盐、白酒、啤酒、菜籽油4种，不要画蛇添足。

沥1小时就可以了。

先倒入白酒拌匀腌制20分钟。

倒入盐

啤酒

最后倒菜油

一定要选择菜籽油，不需要炼制成熟油，生油即可。

盖上纱布或这类防蚊罩，明天早上放阳台暴晒，慢慢发酵。（2021年8月2日晚）

8月3日晚：今天在40度的骄阳下暴晒，已经有一点点酱香味了～～

8月4日早上：来个近距离的，再搅拌一下。一定要凉透了搅拌，我一般选择早上。

8月9日晚：连续几天下雨，没有了前几日的如火骄阳，还需继续沐浴阳光～～

8月21日（星期六）早上：酱香味十足了～～看了天气预报，下周气温只有27度左右了，准备辣椒可以入坛了～

最好是7月下半月开始做，太阳才够火辣

很香了～～

网上买的云南大蒜

贵州辣椒淘洗干净后再晒一天，减少水分。

切段，搅拌机分次搅碎。

大蒜搅碎。老姜也是如此。

加盐

拌匀。（8月25日晚）

好香啊～～但有辣椒的生涩味，需要交给时间酝酿。