在乡下买的土鸭蛋,土鸭蛋的蛋黄比饲料鸭蛋大,泡出的盐蛋黄更翻沙和流油,总之要好吃太多。用溫热水冲洗干净。其实冷水也可以,长辈们说要用冷开水洗,我觉得太麻烦,每次都是打开热水冲洗。无数次事实证明,只有蛋壳没有破损,用冷水、溫热水、冷开水洗都没有什么区别。
晾干水分,残留的水分可以用厨房纸巾拭干。
锅里水烧开后放入盐和花椒。
熬制盐化开即可,两三分钟的时间。
把鸭蛋置于陶罐中。
倒入完全冷却的盐水,沥出花椒。我一般晚上熬制,冷却一晚上,第二天倒入。
完全浸泡。
注入高度白酒。
保鲜膜密封。
置放在阴凉的角落一个月。
让我默默守候,静—等—花—开。
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