早餐59-雪花蛋 + 桂花蛋（汪曾祺）
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人做过这道菜
美食之于生活
读了汪曾祺的散文，很是好奇雪花蛋与桂花蛋。于是今天特意买块板油熬猪油，买包即食火腿当配料。
此菜源自汪曾祺的散文，如下：
映时春有雪花蛋，乃以鸡蛋清、温熟猪油于小火上，不住地搅拌，猪油与蛋清相入，油蛋交融。嫩如鱼脑，洁白而有亮光。入口即已到喉，齿舌都来不及辨别是何滋味，真是一绝。另有桂花蛋，则以蛋黄以同法制成。雪花蛋、桂花蛋上都洒了一层瘦火腿末，但不宜多，多则掩盖鸡蛋香味。
此菜源自汪曾祺的散文，如下：
映时春有雪花蛋，乃以鸡蛋清、温熟猪油于小火上，不住地搅拌，猪油与蛋清相入，油蛋交融。嫩如鱼脑，洁白而有亮光。入口即已到喉，齿舌都来不及辨别是何滋味，真是一绝。另有桂花蛋，则以蛋黄以同法制成。雪花蛋、桂花蛋上都洒了一层瘦火腿末，但不宜多，多则掩盖鸡蛋香味。
用料
| 鸡蛋 | 5个 |
| 猪油（可以用板油熬） | 若干 |
| 即食火腿 | 1片 |
早餐59-雪花蛋 + 桂花蛋（汪曾祺）的做法
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把板油切成小粒，取一个汤锅放在煤气灶上，开中火，把板油粒放进去慢慢熬油
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这是过程中，注意看到油渣变干了就赶紧关火，如果熬过了会有糊味飘出来
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这是熬的猪油出锅，将猪油晾到温乎待用
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取一片即食火腿片
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用干净剪刀剪成小粒
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将鸡蛋打开，蛋黄和蛋清用分蛋器分开，各自用筷子打散
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将炒锅放到煤气灶上，开大火，略加热，倒入约平时喝汤的勺子四勺油，在加热过程中注意转动锅体，让锅壁（一会鸡蛋液会碰到的地方）也沾上油。
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待油温变得温乎（注意不是高温），倒入鸡蛋清，然后用筷子持续快速搅拌（是为了把鸡蛋清打散，不能聚集）
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这是搅拌的动图
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待鸡蛋清凝固成形，取出装盘，在表面撒上约1/3到1/2的火腿末，即得雪花❄️蛋🥚
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如法炮制鸡蛋黄，即得桂花蛋
小贴士
味道主要在火候和火腿的量的控制： 雪花蛋要早点出锅，不能老了； 桂花蛋还可以搅拌得再快速点，就更碎了。
火腿可以先放少点，看口味再酌情考虑。
火腿可以先放少点，看口味再酌情考虑。
