糖醋———松鼠鱼
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人做过这道菜
tg-私房小厨
自家钓的鱼————————一鱼两吃。鱼头豆腐汤—————糖醋松鼠鱼哈。另外一些吃法在小贴士里————熏鱼
用料
糖醋———松鼠鱼的做法
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自钓鲤鱼1条约2斤左右处理干净，
先斩头去除大骨头和鱼肚上的鱼刺。
另作它用：鱼头鱼骨做鱼头豆腐汤。
切花刀：
刀竖着先在鱼身上往下切至鱼尾处
注：千万千万别把鱼皮切破
然后在横着刀45度斜角同样切至鱼皮处（注：千万千万别切到底）
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腌鱼：葱姜料酒、6盐、白胡椒粉水
鱼肉用1个蛋黄、少许盐和奥尔良烤翅腌料腌制一下。
上粉：腌制好的鱼肉均匀的拍上玉米淀粉备用。
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炸制：油温6成热先下鱼头炸至金黄
在下鱼身后立马升油温，定型后翻身
炸好的鱼下巴剪开放在鱼头两边
炸好的鱼身放在鱼头下面摆好造型。
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以下是糖醋汁所需的用料：
蕃茄酱80克
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糖40克
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白醋32克
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熬糖醋汁：
锅底留油
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蕃茄酱下油锅小火翻炒一下，
倒入40克糖、30克白醋和少许水，
中火慢熬至粘稠冒泡。
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将熬好的糖醋汁淋在鱼头和身上。
金黄焦脆的松鼠鱼就做好咯！
开始享用吧！酸甜可口超鸡好吃哟！🤤
小贴士
1⃣️86熏鱼：鱼片切成2cm的厚度后➕少许盐、生抽，葱姜八角、料酒、黑胡椒粉腌制3-4小时沥水在炸
2⃣️95熏鱼：2cm厚的鱼段➕葱姜➕花雕酒腌制2小时沥水炸好备用。酱汁：水➕八角➕桂皮➕香叶➕生老抽➕蚝油➕冰糖➕海鲜酱➕花雕酒➕香醋煮开，趁热浸泡酱汁里，装盘撒胡椒粉。
2⃣️95熏鱼：2cm厚的鱼段➕葱姜➕花雕酒腌制2小时沥水炸好备用。酱汁：水➕八角➕桂皮➕香叶➕生老抽➕蚝油➕冰糖➕海鲜酱➕花雕酒➕香醋煮开，趁热浸泡酱汁里，装盘撒胡椒粉。
