虎妈尚菜
鲤鱼跃龙门
8.0
综合评分
100
人做过这道菜
鲤鱼跃龙门，火红的颜色，翘翘的鱼尾，给人感觉生龙活虎且喜气洋洋~
大年夜的餐桌上最应景最具寓意的就是它。
这道菜还叫糖醋鲤鱼，鲤鱼首选金背红尾的大鲤鱼，色泽喜庆，肉质鲜嫩，美而淳厚。
油炸成脆皮后浇糖醋汁上桌，外焦里嫩酸酸甜甜的，风味极佳！
大年夜的餐桌上最应景最具寓意的就是它。
这道菜还叫糖醋鲤鱼，鲤鱼首选金背红尾的大鲤鱼，色泽喜庆，肉质鲜嫩，美而淳厚。
油炸成脆皮后浇糖醋汁上桌，外焦里嫩酸酸甜甜的，风味极佳！
用料
| 鲤鱼 | 1条 |
| 盐 | 1/3勺，酸甜汁 |
| 面粉 | 2大勺，挂糊用 |
| 淀粉 | 1勺，挂糊用 |
| 鸡蛋 | 1个，挂糊用 |
| 清水 | 1碗，挂糊用 |
| 大蒜 | 8瓣，酸甜汁 |
| 番茄酱 | 2大勺，酸甜汁 |
| 米醋 | 2大勺，酸甜汁 |
| 生抽 | 1小勺，酸甜汁 |
| 水淀粉 | 小半碗，酸甜汁 |
鲤鱼跃龙门的做法
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鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片
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加盐一勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀
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盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入
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提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊
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拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分
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锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型
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将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出
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捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行
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再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊
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炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放
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另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的
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当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开
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倒入水淀粉小半碗，拌匀后加盐1/3勺，再次煮开即可关火
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趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌
