卤肉饭|有肉有蛋有菜有杂粮饭,营养均衡~喂娃神器!

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是日大暑。发一个靠谱的【卤肉饭】食谱吧!有肉有蛋有菜有杂粮饭,营养很均衡。暑假里可以给家里的大小朋友试试——应该都会很喜欢。希望它成为你家的保留菜单。更希望天灾快点结束,咱们所有人都能安康地度过暑伏。一切都快点好起来呀!!!

用料  

带皮五花肉 500克
小紫洋葱 (干葱/红葱头) 500克
老姜 切片(切块不容易和肉块区分开…) 1大块
香叶 1片
八角 1个
郫县豆瓣酱 30克
冰糖 30克
金蘭酱油 30ml
红标米酒 30ml
油(炸红葱酥用的) 适量,要没过葱头
鸡蛋 4个
任意青菜(我用了芥兰) 300克

卤肉饭|有肉有蛋有菜有杂粮饭,营养均衡~喂娃神器!的做法  

  1. 「红葱酥」是卤肉饭的灵魂调料,把紫皮小洋葱(也叫干葱/红葱头)对半切开。

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  2. 用等量油,小火慢炸至金黄。

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  3. 葱油可以用来做卤肉饭时炒肉丁,剩余的葱油拌面烧菜都好吃。炸好的红葱酥用来增加卤肉的风味和浓度。

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  4. 把红葱酥捞出控油。油这次用不完,晾凉保存起来。

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  5. 整块五花肉去皮,把肉切成有肥有瘦的小丁。肉皮保留大片,稍后会和卤肉一起炖煮增加汤汁黏稠度,也方便最后挑拣出来。

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  6. 用保温性好一点的锅子,炸好的红葱油先炸葱块。

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  7. 加入五花肉丁和肉皮,用中火煸炒至肉丁表面变色略有焦边儿。再加郫县豆瓣酱(如果有台湾豆瓣酱更好)、香叶和八角。

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  8. 调酱油。没有这款也可以用别的品牌。

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  9. 最好有红标米酒哦!

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  10. 翻炒均匀,并另外加一些开水,需要液体量可以完全覆盖住了所有固体食材。

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  11. 冰糖也需要!

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  12. 加刚才炸好的所有红葱酥!

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  13. 再次沸腾后就可以改小火,加锅盖。计时40分钟。中途也需要观察,搅拌几次。

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  14. 提前或同时来煮鸡蛋。开水下锅煮8分钟左右,捞出后浸冰水,在水中去壳能保持外皮完整。鸡蛋煮好剥壳后就跟肉一起卤着。当感觉到汤汁收浓,气泡变得沉闷,就要注意不时搅拌,千万别糊了。

    芥兰在沸腾(放一点盐和油)的水里烫一分钟至9成熟,保持清脆的口感和碧绿的颜色。

    米饭一定要现煮!我用了2杯大米和一杯燕麦米,热气腾腾粒粒分明的。装碗时,加一大勺卤肉和汤汁,配上卤蛋和芥兰。撒几粒香葱和白芝麻——孩子和家人一定会光盘报答!

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小贴士

关于调味,大家可以根据自家的调料习惯做调整:加水、加腐乳汁、加酱油生抽老抽、加蚝油、加料酒,或加其他的鲜辣酱,都可以做自由发挥,不一而足。只是需要注意咸度,这些调料盐份足矣,千万不要另外加盐了。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱创建于 2021-07-22 23:51:40
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