山姆同款 牛肉卷芝士面包
8.6
综合评分
42
人做过这道菜
优果乐
吃过都不用介绍，小朋友一顿吃两个😂
用料
| 内馅： | |
| 肥牛卷 | 220克 |
| 洋葱 | 50g |
| 彩色菜椒（红黄绿都可） | 70g |
| 现磨黑胡椒 | 2g |
| 料酒 | 10g |
| 生抽 | 10g |
| 烤肉酱 | 20g |
| 食用油 | 15克 |
| 葱花 | 10克 |
| 马苏里拉 | 适量 |
| 芝士粉（表面用） | 适量 |
| 白芝麻（表面用） | 适量 |
| 面团材料： | |
| 中筋面粉 | 120克 |
| 高筋面粉 | 120克 |
| 黑麦粉 | 20克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 橄榄油 | 25克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 水（夏天用冰水） | 160克 |
| 盐 | 2克 |
山姆同款 牛肉卷芝士面包的做法
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220g肥牛卷解冻后，放入20g切丝的洋葱（剩30g备用）2g黑胡椒、10g料酒、10g生抽，20g烤肉酱。腌制20分钟以上。
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肥牛腌制好以后。主锅加入15g食用油和30g洋葱丝，全程不盖量杯盖。3分钟/温度V/反转小勺爆香。
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彩椒切丝备用。
将腌制好的肥牛连同腌制的调料一起放入主锅。
（铺散开一点）
设置4分钟/温度V/反转小勺
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剩一分半钟的时候，从量杯盖放入70g切好的彩椒，此时不盖量杯盖。颠锅2秒（速度改成反转2停留两秒钟再改回反转小勺）最后30秒放入10g葱花。
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音乐响起，起锅晾凉备用。（不要剩下的汤水，可放入网锅沥干）
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现在开始做面团：干净的主锅放入👇
120g中筋、120g高筋、20g黑麦粉（全麦也可以）
、3g干酵母、15g糖、25g无味食用油（我用的橄榄油），160g水（夏天用冰水）。
设置30秒/速度3-6递增，和面。
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和好的面放入2g盐
再设置4分钟揉面
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揉好的面取出，平均分成4份
盖上保鲜膜静置松弛30分钟。
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面团有点粘手很正常。揉面垫和擀面杖都适当撒点干面粉。
松弛好的面团擀成长方形（大概18cm✖️15cm，不要擀太薄）先放入适量马苏里拉芝士垫底，再放入适量炒好的彩椒肥牛，面上再放点马苏里拉芝士（牛肉尽量控干水分不然不好包，马苏里拉看自己口味，多点好吃😋）
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折叠手法如图
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注意⚠️四周都要捏紧封口
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此时烤箱选择“立体烤”200度，预热烤箱。
成型的面包盖上保鲜膜 ，再松弛20分钟。
找一个盘子，放入适量芝士粉和白芝麻混合备用。
用湿毛巾或者湿厨房纸，在松弛好的面包胚上盖一下，拿起来在混合好的芝士粉里裹一下（只裹表面）
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做好的面包胚，放入预热好的烤箱。
我用的北鼎立体烤，200度，15分钟。
最后大概剩4分钟的时候快速盖上锡纸，以免上色过深。
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美美的出炉。
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松软拉丝，馅料十足。
小贴士
1.面包建议保鲜膜包好冷冻保存。吃的时候复烤。
2.夏天记得用冰水，如果面团温度过高，冷冻室冻5分钟。
3肉馅尽量控干水分。
4.面饼不要擀得太薄，芝士控制在30g以内。
5.面包松弛的时间要足够。
2.夏天记得用冰水，如果面团温度过高，冷冻室冻5分钟。
3肉馅尽量控干水分。
4.面饼不要擀得太薄，芝士控制在30g以内。
5.面包松弛的时间要足够。
