酥脆的香草酥皮泡芙
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人做过这道菜
cy1998
甜而不腻的酥皮泡芙 配上里面满满的卡仕达酱
咬下去爆浆的感觉 谁不爱呢
咬下去爆浆的感觉 谁不爱呢
用料
| 泡芙 | |
| 牛奶 | 125克 |
| 水 | 125克 |
| 黄油 | 110克 |
| 盐 | 5克 |
| 糖 | 5克 |
| 低筋面粉 | 140克 |
| 鸡蛋 | 250克 |
| 脆皮 | |
| 黄油 | 75克 |
| 红糖 | 90克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 卡仕达酱 | |
| 牛奶 | 200克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 蛋黄 | 40克 |
| 香草精 | 3克 |
| 低筋面粉 | 10克 |
| 玉米淀粉 | 12克 |
| 淡奶油 | 100克 |
酥脆的香草酥皮泡芙的做法
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我们先做脆皮的部分，先把软化黄油，红糖和低筋面粉混合均匀变成个团
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擀薄擀平 放进冷冻柜里冷冻5分钟拿出来切好备用 切好的也要放回去冷冻柜里哦
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现在到泡芙的部分， 先把水，牛奶，黄油，糖，盐 煮至沸腾
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然后熄火，加入过筛好的低筋面粉搅拌，搅拌均匀后开中小火煮面团。
煮至不粘锅不沾勺子还有摇晃能有个光滑的面团就行啦
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由于我是用手做的所以煮好的面团放在碗中往旁边压以便散热快，才能加鸡蛋（用搅拌机的朋友就不用散热了能直接加入鸡蛋搅拌）
鸡蛋要一粒一粒的加入，搅拌均匀后才加入下一颗（我建议打散鸡蛋以便蛋白和蛋黄都能均匀加入面团）
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如何确定鸡蛋加入的够不够就往糊中划一下，会往中间回流的就好啦 然后就放进冰箱里冷藏一下会比较好挤
泡芙糊的鸡蛋每次分量都会有差异，是看你炒面糊的阶段决定的，炒得越干要的鸡蛋越多，确保每次都有这样回流的糊能确保每一次的泡芙都发得很漂亮 里面很空
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然后就挤在烤盘上（烤盘要先抹油）
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然后就放上切好的脆皮
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放进预热好的烤箱170°度 烤20分钟（过程中不能打开烤箱哦，泡芙还没定型前打开烤箱会导致里面的空气漏出来泡芙会塌扁）
检查的方法是看底部，有点深褐色就行啦
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在烤箱里茁壮成长
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现在到卡仕达酱啦，先把蛋黄和糖搅拌均匀
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加入过筛的面粉和玉米粉搅拌至蛋黄微微发白
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把牛奶煮至沸腾
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边搅拌边倒入沸腾的牛奶进蛋黄里（一定要边搅拌边倒，不然蛋黄容易熟）
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搅拌均匀至糖融化后再倒回去锅里煮至浓稠（到沸腾为止哦，会有气泡的，过程要一直搅拌不然旁边和底部容易烧焦）
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倒进扁平的盘里拿保鲜膜贴着 冷藏至凝固
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把凝固后的卡仕达酱打软
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把淡奶油打发至中至硬性发泡
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搅拌在一起就行啦，就会得到一个甜而不腻的泡芙内馅
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然后就对着空洞的泡芙疯狂挤内馅
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切开后里面是这样哒 咬下去爆浆的感觉谁不爱呀
其他两个口味的泡芙我会在下两个食谱里推出~
