大鱼头切开两半,洗干净,厨房纸吸干水。
先用一勺酱油+一勺料酒+一勺蚝油+一点盐,把鱼头抹匀稍微腌一下。
这一步我一般是午饭后腌好,晚上做刚好。实在没有时间,腌十分钟以上就好。
大量姜、蒜剁末(约一大饭碗),热锅下油爆香后,再加入一勺剁椒爆香,放一点点胡椒粉、糖、盐调味。
⚠️这一步姜蒜的量务必要够多,要能铺满一整个鱼头。剁椒的量视乎个人口味调整,一勺正适合我们家的微微辣版。
处理腌渍好的鱼头,放在铺好姜片和葱白的碟子里,先上锅蒸6分钟至半熟,拿出来把蒸的水倒掉。
把步骤三炒好的剁椒铺上鱼头,再蒸6-10分钟。
⚠️蒸的时间视乎鱼头大小进行调整。
最后一分钟的时候,开盖倒入蒸鱼豉油,撒上大量的葱花。盖上盖子再蒸一分钟。
同时,爆香熟油,油里可以放一颗八角、少少花椒、一片香叶提香。
鱼蒸熟了出锅,把烧热的滚油淋上鱼头~开吃!