辣炒钉螺（不焯水直接炒，资深钉螺爱好者的方子）
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人做过这道菜
对啊对啊对啊对啊对啊
参考了多家餐厅的做法，反复研究改进，这一版的方子，比吃过的餐厅和大排档都好吃，做个记录以免忘记
用料
| 钉螺（已去尾） | 三斤 |
| 姜 | 八片 |
| 蒜 | 八瓣 |
| 大葱 | 两根 |
| 洋葱 | 一个 |
| 小米辣 | 六只 |
| 杭椒 | 六只 |
| 大料 | 四颗 |
| 香叶 | 六片 |
| 干辣椒 | 一大把 |
| 生抽 | 一大勺 |
| 料酒 | 两大勺 |
| 陈醋 | 一大勺 |
| 糖 | 一小勺 |
| 蒜蓉辣酱 | 一小勺 |
| 水淀粉 | 一小碗 |
| 油 | 适量 |
辣炒钉螺（不焯水直接炒，资深钉螺爱好者的方子）的做法
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准备主料：钉螺洗七八遍，沥干水备用
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准备配料：姜蒜切大片，大葱洋葱切粗丝分两份，小米辣杭椒切粒，准备蒜蓉辣酱一小勺，干辣椒大料香叶，生抽料酒陈醋，糖，水淀粉。
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制作：热锅凉油，下入姜和蒜，放一半的大葱和洋葱，炸出香味之后，下入小米辣干辣椒大料香叶，再炸一会儿下入蒜蓉辣酱略炒，然后下入钉螺翻炒，加料酒生抽陈醋，加糖，翻炒均匀，盖上锅盖小火煮3分钟，起锅前放入杭椒，放入另一半的大葱和洋葱，水淀粉勾芡出锅。
小贴士
1，干辣椒和鲜辣椒都要
2，蒜蓉辣酱代替郫县豆瓣酱，鲜而不腻
3，大葱和洋葱分两半，一半爆香底油，一半出锅前放
4，钉螺翻炒后，小火煮3分钟即可，全程不加水
5，不用放盐，因为钉螺没焯水，本身的鲜味还在
6，热吃冷吃都可
2，蒜蓉辣酱代替郫县豆瓣酱，鲜而不腻
3，大葱和洋葱分两半，一半爆香底油，一半出锅前放
4，钉螺翻炒后，小火煮3分钟即可，全程不加水
5，不用放盐，因为钉螺没焯水，本身的鲜味还在
6，热吃冷吃都可
