Name: 『斯佩尔特贝果』
Ingredients: [烫种]; 100克斯佩尔特粉; 150克沸水; [本种]; 400克高筋粉; 8克海盐; 8克糖; 200克水; 0.5克麦芽精; 2-3克低糖酵母; 15克黄油; [贝果水]; 1000克水

『斯佩尔特贝果』

8.4 综合评分

12 人做过这道菜

喵咪哒

为了带出斯佩尔特的香气
加了少量的糖和麦芽精
增加了一发的步骤

这些气孔看上去很蓬松
实际吃起来嚼劲十足
淡淡的麦香里夹杂着一丝隐约的坚果气息
的确是很不错的粉

配方可做10个左右

配方分类直达按需自取:
日式面包:
https://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/
碱水、贝果、硬欧:
https://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/
软欧:
https://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/
直接法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/
烫种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/
老面法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/
中种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/
波兰种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

[烫种]
斯佩尔特粉	100克
沸水	150克
[本种]
高筋粉	400克
海盐	8克
糖	8克
水	200克
麦芽精	0.5克
低糖酵母	2-3克
黄油	15克
[贝果水]
水	1000克

『斯佩尔特贝果』的做法

烫种材料揉匀注意尽量不要有干粉
用保鲜膜包起来冰箱隔夜冷藏
除黄油外所有材料混合均匀
揉成团后加入软化的黄油
揉至黄油完全吸收取出放入发酵盒
28° 进行30-50分钟的基础发酵
这一步也可以进行隔夜冷藏
效果会更好
发酵完成 1倍大的样子
取出擀薄点
分割成90克左右一个
滚圆松弛10分钟
取出一个松弛好的面团
擀成椭圆形
翻面擀成大致的长方形
卷起收口捏紧
全部做完集体松弛10分钟
下一步一端剪口
如图擀开
如图包起
接口捏死
整理仪容
继续放在28°环境发酵15-20分钟
有大一点就可以了别发太过
水烧至90°左右
开始煮贝果
两面各煮20-30秒
烤箱上火210下火200 预热20分钟
入炉烤制24分钟左右
出炉放凉即可食用

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞