温州排骨面

Name: 温州排骨面
Ingredients: 800克排骨; 1根小葱; 5瓣蒜; 1勺老抽; 5片姜; 6勺生抽; 6勺料酒; 10克盐; 8勺淀粉; 5克糖; 白胡椒; 八角; 香叶; 桂皮

4 人做过这道菜

漂泊在外，异常思念家乡的排骨面
翻遍全网居然没有搜索到比较正宗的菜谱
只能自己琢磨着做了，感觉味道比较接近了！

温州现在这种先炸后炖做法的排骨面店也越来越少了，非常可惜
抑或是选用的材料越来越差，
不是最嫩的肋排部位，口感发柴

温州排骨面必须拥有姓名！！
在我心中YYDS！！
没图下次做了再更新图片

用料

排骨	800克
小葱	1根
蒜	5瓣
老抽	1勺
姜	5片
生抽	6勺
料酒	6勺
盐	10克
淀粉	8勺
糖	5克
白胡椒
八角
香叶
桂皮

温州排骨面的做法

最好选带软骨的猪肋排，猪小排也可以
排骨洗净，加葱姜蒜，一小勺盐，两勺料酒，两勺生抽，一勺糖，撒点白胡椒，两勺淀粉，拌匀腌制
腌制的差不多了去掉葱姜料，挑出排骨裹上淀粉（我用的玉米淀粉）
油温五成热下锅炸
中火慢炸五分钟左右，出锅沥下油
炖锅或者高压锅加入开水（看你想要多少排骨汤的量，自己估计吧，排骨汤多可以直接下面条也很好吃）
加入料酒，多加点生抽，一点老抽，一点白糖，盐（根据汤多少控制，先少点不够出锅再加）下八角、香叶、桂皮，煮开加入炸好的排骨
高压锅炖30分钟
炖锅可以炖一个半小时至两个小时
出锅！！
温州排骨面一般还会加上一大勺肉沫汤，加咸菜，小白菜
点一点醋！加个炒鸡蛋！
绝了我已经饿的不行了