鲤鱼 | 1 条 |
食用油 | 适量 |
葱段 | 适量 |
姜片 | 适量 |
蒜瓣 | 适量 |
花椒 | 20 粒 |
干辣椒 | 适量 |
黄豆酱 | 1 勺 |
生抽 | 3 勺 |
老抽 | 1 勺 |
料酒 | 3 勺 |
冰糖(或白糖) | 10 颗 |
米醋 | 2 勺 |
盐 | 适量 |
香菜(可选) | 适量 |
选一条750克左右的鲤鱼,处理好。两侧轻轻划几刀,便于入味,但不要划得太深,也不要划太多刀,否则还没出锅就烂在锅里了。
准备好配料:
葱姜蒜、花椒、干辣椒、冰糖。
其他配料:
食用油、黄豆酱、生抽、老抽、料酒、米醋、盐。
把葱姜蒜、花椒、干辣椒下入锅中爆香。
然后加入1勺黄豆酱翻炒出酱香。
然后加入3勺生抽、1勺老抽、2勺米醋、3勺料酒、10颗冰糖。
下入鲤鱼,加凉水,水加到没过鱼的一半即可,即只需要鱼向下的一侧浸于水中。加入适量的食盐(750克的鱼大约需要1.5小勺的盐),水开后转小火,盖上锅盖。
15分钟后,将鱼轻轻翻过来,同时用筷子挑出锅里的葱段扔掉,不然最后葱段会烂在锅里,还会有不好的味道。再过15分钟后收汁关火。也就是说,前后共需要30分钟。
喜欢香菜的,出锅时撒点香菜,不喜欢的可以不放。
简单美味的红烧鲤鱼就做好啦~