面团 | 1块 |
第一个方法:
把酵母、黄油以外材料搅打成团,盖上保鲜膜,连同容器放到冰箱里面去冷藏30分钟以上。
再去搅打面团,可以有效的控制面温。
第二个方法:
后酵母法,把黄油、酵母以外的材料先搅打出厚膜,如果面温是ok的,
那再把酵母以及黄油之类加进去,继续去搅打。
第三个方法:
打开冷空调,在20度左右的时候,不需要冰带也可以打出非常完美面温。
第四个方法:
可以用厨师机的冰袋,把冰袋绑到打面桶上,这样也可以有效的防止面温升得过快。
第五个方法:
选用中种、液种、老面等冷藏的液种,来降低你面温
第六个方法:
选用高效率的厨师机,不要用厨师机搅打了半小时,还没有打完手套摸,要用巧劲去搅打面团,因为在搅打的速度越快,升温也会越快,所以要选用好一点的厨师机来进行搅打。