波兰种吐司

波兰种材料混合好，先室温发酵一个半小时再放冰箱冷藏过夜（冷藏发酵至少6小时）

第二天把波兰种和主面团除黄油外所有材料揉至扩展阶段，能拉出厚膜，破洞有锯齿

然后加入黄油揉至能拉出薄膜，破洞无锯齿或少量锯齿。

面团出缸温度不能超过28度，尽量控制在24~28度左右，夏天温度不好控制，尽量把所有液体材料冻至冰渣再揉，或者围冰袋。

揉好后放到温度25~28度，湿度70~80%的环境发酵1小时左右，具体看状态，手指按压面团有轻微回缩即可。

发酵好的面团倒扣出来，不要用手拉，所有动作都尽量轻柔，不要拉扯到面筋。

拍掉多余气泡，均匀分割成6等份，滚圆，盖保鲜膜松弛30分钟。

第一次擀卷后松弛30分钟

第二次擀卷后依次放模具里。

记得每次擀卷好都要盖保鲜膜，防止面团干掉。擀卷力度一定要轻。

全部整形好，放到温度30~37度，湿度70~80%的环境发酵到8.5分满。

烤箱提前上火155度下火190度预热15分钟。

预热好后同等温度烘烤30分钟左右即可。

我在烤之前把表面中间剪了一道，挤上了软化的黄油，这样烤完表皮很香，也可以不用的，看你自己喜欢。烤好震模脱模放凉。

拉丝~