潮汕腐乳肉粽子

Name: 潮汕腐乳肉粽子
Ingredients: 800克上下五花肉; 约30克南乳; 约30克李锦记叉烧酱; 约200克白糖; 约3瓶盖白酒; 以下为糯米的调料; 约1900克糯米; 适量味事达酱油; 少许老抽; 少许盐与白糖; 每颗10～12克豆沙; 适量。炒后拌于处理好的糯米中和糯米一起调味虾米; 约300克，切厚片，每个粽子一到两片腊肠; 20个 每个切成三份咸蛋黄

1 人做过这道菜

wenny20103

今年做了四次粽子，终于把各方面都调整到较为满意的状态，记录一下，以防忘记。
另，本人一点都不专业，纯为爱好，发布菜谱不是为了教学（哪有这个能力）只是为了自己以后可以看，口味也是根据自家喜欢的来，如果下厨房可以设置“仅自己可见”就好了～

用料

五花肉	800克上下
南乳	约30克
李锦记叉烧酱	约30克
白糖	约200克
白酒	约3瓶盖
以下为糯米的调料
糯米	约1900克
味事达酱油	适量
老抽	少许
盐与白糖	少许
豆沙	每颗10～12克
虾米	适量。炒后拌于处理好的糯米中和糯米一起调味
腊肠	约300克，切厚片，每个粽子一到两片
咸蛋黄	20个每个切成三份

潮汕腐乳肉粽子的做法

五花肉切小块，提前腌制，这次我腌了48个小时左右，非常入味。途中记得翻拌
腌肉用的南乳酱
菜市场买的咸蛋黄，浸泡白酒去腥，泡若干小时至稍软可切块
糯米浸泡八个小时，沥干，加入炒好的虾米，下调料，腌约10分钟，途中要翻拌，然后将酱汁滤去
干粽叶提前准备好，具体做法：浸泡四五个小时，水龙头下用新的洗碗海绵🧽刷洗，冷水下锅，加入适量油和小苏打（菜市场很多人教我妈的，原理我不懂），煮几分钟（要保证每片叶子都浸泡得到），关火后继续留在锅里浸泡。最终得到的是有韧性的粽叶
包粽子后冷水下锅，水开后煮一个小时15分钟左右（我的粽子很小，所以这个时间就熟了），关火，继续焖半个小时
我的粽子比较小，以上用料包了68个粽子。
放冷
冷冻保存