浓郁奶油抹茶冰淇淋

Name: 浓郁奶油抹茶冰淇淋
Ingredients: 3个（鸡蛋提前恢复室温）蛋黄（可生食）; 250克淡奶油; 75克（原配方80克）细砂糖; 15克（原配方20克）抹茶粉（青岚）; 提前冷冻24小时（此配方没有冰淇淋机也可）冰淇淋机

3 人做过这道菜

西楼望月Joy

图书馆借的一本关于抹茶的书，里面有这么一道冰淇淋做法。
配料不使用牛奶，只用淡奶油，大量抹茶粉，所以成品很浓郁。
缺点就是用可生食蛋黄，这个可网购，上海的同城人可选择叮咚买菜配送黄天鹅可生食鸡蛋。熟蛋做法要等下一篇，已经锁定配方，等天时地利人和开工。
原配方不用冰淇淋机，中途也不用电动打蛋器搅拌，直接冷冻。大概因为本配方脂肪含量高，不过我有冰淇淋机还是搅打了20分钟才冷冻。

用料

蛋黄（可生食）	3个（鸡蛋提前恢复室温）
淡奶油	250克
细砂糖	75克（原配方80克）
抹茶粉（青岚）	15克（原配方20克）
冰淇淋机	提前冷冻24小时（此配方没有冰淇淋机也可）

浓郁奶油抹茶冰淇淋的做法

可生食的蛋黄3个+75克细砂糖直接打发，我觉得蛋黄坐热水上打发得更快，就隔了热水打发。
普通鸡蛋这么隔热水打发是消灭不了沙门氏菌的，查资料要隔热水半小时才能彻底消毒。
打发到体积变大，颜色变白，蛋黄糊滴落不会马上消失。
看下蛋黄打发状态，缎带状。
①隔热水打发的，隔冷水搅拌降温。
②直接打发的，请忽略隔水降温这一步，直接冷藏。
③隔热水打发的，降温后放冰箱冷藏半小时，等待下一步。
🌼抹茶粉过筛，留在筛网里的抹茶好肉痛。
🌼原配方20克抹茶，我和家里两个娃都怕苦，只用了15克，事实上我们还是觉得苦了点，下次我家制作还要再少放些。
先手动混合抹茶粉+淡奶油，免得粉末乱飞，然后开低速。
加了抹茶粉的淡奶油，打发起来超快。
比对了下书上，打到纹路不消失
蛋黄糊+抹茶奶油混合
倒入冰淇淋机，20分钟。
没有冰淇淋机，这个配方是可以直接冷冻的。
冷冻了三小时后，我就忍不住拿出来了，挖球好心塞。
冷冻过夜后，冰淇淋挖之前泡一下热水擦干，会比较好挖。
脆皮筒，某宝有售。