凉拌鸡丝（手撕鸡）

鸡肉焯水：在锅里加入鸡腿肉、水、姜片、葱段和适量料酒，烧开后转中火加热约15分钟至鸡肉内部无血色。关火，闷5分钟。煮熟后的鸡肉冲凉，洗干净白沫，顺鸡肉纹理撕成小条，备用。

备菜：所有配菜切丝，莴笋豆皮焯水（还可加入龙口粉丝，但需要先泡好再煮）。图片为步骤三中推荐用到的红油。

将鸡丝和所有配菜放入大碗中，放入葱末和蒜 末，浇上热油。随后在碗中加入3勺生抽、1勺醋、半勺糖、一点黑胡椒白胡椒、半勺蚝油、一点香油、三勺红油、半勺芝麻酱和适量盐，搅拌均匀即可。