馄饨馅: | |
猪前腿肉 | 1斤 |
荠菜 | 1坨 |
上海青 | 4颗 |
鸡蛋 | 1个 |
姜 | 适量 |
麻油 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
十三香 | 小半勺 |
糖 | 半勺 |
馄饨皮 | 一沓 |
菜籽油(锅贴用) | 1勺 |
砂锅排骨瓠子汤: | |
排骨(中排) | 2根 |
瓠子 | 1个 |
姜 | 1块 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 适量 |
葱花 | 适量 |
和老妈说好周末来午饭 ,大清早的买了一堆吃的,主汤是土猪排骨和鲜瓠子。
洗净剁好的排骨,冷水入锅,加一勺料酒两片姜,焯水;再洗净。10点开始,加姜块,砂锅慢炖两小时,汤是奶白色。
老妈午饭前,汤里下瓠子块,煮熟,加一勺盐。口味刚刚好。
给老妈吃的馄饨,要好吃好消化。
最后一坨冻存的野荠菜,剁碎。
上海青洗净剁碎,放一勺盐拌匀,杀水,挤干。
前腿肉去皮、筋、膜、肥花花,只留纯瘦肉和贴皮的一层好肥膘肉。处理完,肥瘦比例大概1:9,全部自己刀剁,剁成细茸,比绞肉质量高。
生抽、十三香撒肉茸上,捞过姜末和鸡蛋,先单独调一下肉馅;菜上浇两大勺麻油一勺糖,也单独拌一下;最后加盐,所有馅料拌匀,盖好,静置30分钟,入味。
买了一大沓馄饨皮,不含碱的,准备包好给老妈带些回去的。
老妈午餐吃了一碗排骨瓠子汤、一个蛋黄肉粽、一块土豆饼,几颗荔枝,馄饨已经吃不下了。我在旁边包给她带回去的馄饨,馅塞的多。她说每顿12颗,4排刚好够她吃三顿。
她近年不能负重,所有打包一律从轻。她嫌饭盒太重,拆了一盒饼干,瓦楞纸防馄饨粘底,好用,也轻,很合她意。
馄饨上下互套一层饼干瓦楞纸,装进饼干袋,刚好,轻便的很。
老妈吃好带好,再做女儿吃的。
水煮了一些。
一碗排骨瓠子汤里放几颗小馄饨,撒一点葱花,什么调料也不需要。
留一盒给女儿夜餐。
其余的直接包成敞口锅贴。皮边抹一道水,对折就好。
省事。
煎锅倒一些油,摆满一锅生坯。
馄饨皮薄,菜肉馅易熟,加一点水就可以了。中大火煮沸,转中小火,煎至水将干,开盖,收水,煎黄。
馅料有酱油,底色很重。我们的主餐。