🔥江湖菜火爆双脆
8.2
综合评分
17
人做过这道菜
童小童小熊
很出名的一道江湖菜哟！酸辣口感 让你欲罢不能！哈哈哈哈😂
用料
| 鸭胗 | 2个 |
| 猪腰 | 1个 |
| 泡椒红美人 | 3个 |
| 泡椒小米辣 | 4个 |
| 泡姜 | 3块 |
| 大葱 | 1根 |
| 小葱 | 2根 |
| 韭菜花 | 100克 |
| 青花椒 | 20粒 |
| 白酒 | 1勺 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生抽 | 1勺 |
| 醋 | 1勺 |
| 淀粉 | 2勺 |
| 白胡椒粉 | 1勺 |
| 鸡精 | 1勺 |
| 辣椒粉 | 1勺 |
🔥江湖菜火爆双脆的做法
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猪腰对半剖开 把中间骚味最重的白色和深色组织剔除 哈哈哈 老板很热心的帮我处理了
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鸭胗切花刀 先横切再竖切 不要过厚 不容易炒熟
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猪腰也切成花刀
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用姜葱水泡十分钟以上去腥 记得加一点点的高度白酒 有奇效
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把泡椒泡姜切好 拿一半的泡姜和小米辣剁碎
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泡好后拿水使劲冲洗 直到水变得清澈 捞出控水 加 剁碎的泡椒泡姜末 蒜末 白酒几滴 盐 豆瓣酱 辣椒粉 白胡椒粉 淀粉抓拌均匀码味
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韭菜花切五厘米左右小段 大葱小葱切段都装一起
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加泡姜泡椒 鸡精 青花椒 生抽 醋
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二勺菜籽油 一勺猪油 烧热 爆炒系列的菜油温一定要高才能快速的炒熟
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下码好味的腰花和鸭胗快速翻炒15秒左右 炒到腰花全变色
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下配菜再翻炒数秒左右 韭菜花熟了即可
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勾芡 汤汁收好就关火 一定要快 炒久了就不脆咯
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装盘 开吃了 至少三碗米饭 天呐！太好吃了😋
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😄
小贴士
高度白酒炒制这道菜绝对比料酒效果好喔 比如二锅头 牛栏山 江津白酒什么的。
