比炒菜好吃的油炒小咸菜
7.8
综合评分
14
人做过这道菜
冬天里的毛毛狗
去庆丰包子吃早餐，总是会点一份小咸菜，一元一碟，炒熟的，配粥很好吃。后来发现，不是每个门店都有售卖，想吃，有时点不到。不过，这种小咸菜以前自己在家也做过，现在打算再复制一遍，我觉得比店里的还好吃呦！😋
先来说一下炒这个咸菜的主料——咸菜疙瘩，大多数市场都有卖的。我们这边主要有两种，一种是芥菜的肉质根茎，锥形一点；一种是苤蓝的肉质根茎，也叫不留客，形状扁圆一点，口感稍脆一点。这两种咸菜疙瘩，用哪种都是可以的。
手头没有称，调料无法给出具体数值，请大家根据步骤中的介绍比较着填加哈！
先来说一下炒这个咸菜的主料——咸菜疙瘩，大多数市场都有卖的。我们这边主要有两种，一种是芥菜的肉质根茎，锥形一点；一种是苤蓝的肉质根茎，也叫不留客，形状扁圆一点，口感稍脆一点。这两种咸菜疙瘩，用哪种都是可以的。
手头没有称，调料无法给出具体数值，请大家根据步骤中的介绍比较着填加哈！
用料
比炒菜好吃的油炒小咸菜的做法
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芥菜疙瘩一个，有须根的部位挖掉，表皮粗糙的部分削掉。
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先切片，再切丝。
也可以插成丝，但插孔要选择中等粗度的，不要太细哈。
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用清水漂洗两遍，每一遍都用手挤挤水分，然后再加水浸泡两个小时左右。
注:泡水的目的是去除咸菜中的酸咸味，这样炒出来的咸菜才更醇香！
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泡好的咸菜再过一遍清水，将水挤掉。
总之，泡好后尝一下，不酸也不咸就可以了。
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葱切段，姜切片。手边没有称，调料无法称量准确数值，请朋友们就根据图片上的量估一下吧，炒这个小咸菜调料多点少点都没啥关系的哈！
喜欢吃辣的朋友也可以放点辣椒段，我不太能吃辣，就少放了几根，当然也可不放哈。
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锅中放油，下入葱、姜、花椒、大料，中小火炒制，就是先炸个料油。
这个咸菜炒出来的味道是油香、醇香的，油量要比炒菜的量多一些，我一般放炒菜量的1.5－2倍。油的种类只要是味道不太明显的植物油都可以，我用的是玉米油。
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当葱姜炸出焦边的时候，下入辣椒，辣椒炸时间长了容易变黑变苦。
然后将葱段捞出扔掉。
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当辣椒变成深红色的时候，倒入咸菜丝，翻炒，大约3、5分钟。
火可以先大点，然后再转中火。
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加入酱油，我用的是红烧酱油，也可以用1/3老抽+2/3生抽替换。
加入的酱油量比炒菜用量多，可以先按炒菜量加，翻炒咸菜丝变成酱红色就可以了。其实多点少点都没关系，看自己喜欢哈，我一般加的偏多，炒完是酱红色的。
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然后尝一下咸淡，这时基本都是偏淡的，加入适量盐，可以加到比炒菜咸一点的口感就可以了。最后撒点鸡精调味，不喜欢也可不加。
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因为要拍照，我加了点葱丝装饰一下！
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关火，晾凉。然后装在瓶里或保鲜盒里，冷藏保存，随吃随取用！
小贴士
总结一下咸菜好吃的要点:
1、咸菜一定要泡到尝着不酸不咸的程度，带着酸味的炒出来不够醇香。这点是最重要的！
2、炒咸菜的油量要比平时炒菜多一点，一方面这样比较香，另外，这个咸菜放的酱油也偏多些，油少了也容易糊锅哈。
3、咸菜丝不要插成又细又长的那种，中粗即可。
1、咸菜一定要泡到尝着不酸不咸的程度，带着酸味的炒出来不够醇香。这点是最重要的！
2、炒咸菜的油量要比平时炒菜多一点，一方面这样比较香，另外，这个咸菜放的酱油也偏多些，油少了也容易糊锅哈。
3、咸菜丝不要插成又细又长的那种，中粗即可。
