【食在春天】野蒜？野韭菜？野韭菜鸡蛋饼与青酱
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人做过这道菜
Nora生活空间
春天来了，在阳光明媚的周末，带着我家的萌宠毛娃外出散步，总会有些小收获。有时是碰到漂亮或奇特的花草，不过对于吃货来说，更多的是收获大自然的馈赠。前面已经开过一贴讲在林间釆摘野韭菜做韭菜盒子（https://www.xiachufang.com/recipe/106389061/）。后来发现我们附近的河边居然还有另一种野韭菜。我其实并不确定它到底叫野蒜还是野韭菜亦或是别的名字，网上对此说法不一。但我个人认为它从外形味道来说都更像野韭菜，所以就称之为窄叶野韭菜了。但是肯定不是野葱，葱叶是空心的，而且我在附近也找到了野葱。但是无论是宽叶还是窄叶，是家种还是野生韭菜，吃法都差不多，除了做韭菜饺子，韭菜盒子等，也可以用来炒菜，如炒香干，炒豆芽，炒鸡蛋，另外我还做了凉拌韭菜（https://www.xiachufang.com/recipe/106396334/）也很好吃，还有就是今天做的韭菜鸡蛋饼和韭菜酱。韭菜酱可以用来当涮羊肉的蘸料，也可以当青酱使用来拌面。今天的青酱只用了三种材料，没有坚果的韭菜酱保存的时间更长。如果拌意面，可以临时加入坚果碎和帕玛森干酪，味道一样不错。大家可以用韭菜试试。
用料
【食在春天】野蒜？野韭菜？野韭菜鸡蛋饼与青酱的做法
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野韭菜在一片草地上，跟草混在一起，如果不太注意会认不出来，因为我经常在此遛我家毛娃，所以已经可以很好地辨识野韭菜了
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对比一下：左边的是家韭菜，右边的是野韭菜
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横着对比一下：上边的是家韭菜，下边的是野韭菜
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野韭菜的叶子似乎窄一点，颜色更深更亮
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阳光下的野韭菜
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野韭菜的根是这样的
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1. 野韭菜择好清洗干净
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2. 做韭菜酱的要彻底晾干水份才能方便长时间保存
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3. 做韭菜酱准备好的原材料，韭菜切寸段即可
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2. 做韭菜鸡蛋饼的洗净切碎备用，先做鸡蛋饼
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3. 做鸡蛋、盐、面粉一起放入装有切好韭菜的盆中
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4. 搅拌均匀成浆
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5. 锅中倒入适量的油，倒入韭菜鸡蛋浆摊成饼即可
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4. 现在开始做酱，将油和韭菜段放入料理机中开始打碎
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5. 多搅拌几次，直到彻底打细腻成酱
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6. 打成这样后即拌入盐继续搅打均匀即可
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7. 盛出装入用开水泡过的无油无水的干净玻璃瓶中，表面再覆盖一层橄榄油，加盖密封入冰箱保存，可以存放半年以上。
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野韭菜酱可以用来作为涮火锅的蘸料，也可以加帕玛森干酪碎与坚果（松仁、腰果之类）一起来做青酱意面
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野韭菜青酱拌意面，好看吗？味道也不错！
小贴士
如果大家喜欢，我会尽快出一个青酱拌意面的菜谱。
