面包店人气款‼️蟹蟹烧吐司，咸口“当家花旦”
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人做过这道菜
冬序
用料
| 种面团： | |
| 高筋面粉 | 175克 |
| 水 | 108克 |
| 鲜酵母 | 5克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 75克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 盐 | 5克 |
| 鲜酵母 | 4克 |
| 水 | 35克 |
| 淡奶油 | 25克 |
| 黄油 | 18克 |
| 蟹肉馅： | |
| 蟹肉 | 130克 |
| 沙拉酱 | 65克 |
| 黑胡椒 | 1克 |
| 马苏里拉芝士 | 45克 |
| 乳酪酱： | |
| 黄油 | 25克 |
| 细砂糖 | 8克 |
| 淡奶油 | 25克 |
| 芝士片 | 25克 |
面包店人气款‼️蟹蟹烧吐司，咸口“当家花旦”的做法
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蟹柳入沸水煮2分钟后捞出冷却切碎，再与蟹肉馅中的其它材料搅拌均匀备用。
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种面团材料揉成团盖保鲜膜，室温下发酵至3-4倍大。
发酵好的种面团剪小块与主面团材料（除鲜酵母和黄油以外）用厨师机1档混合成团，转4档继续揉至厚膜阶段。 -
加酵母与软化黄油，继续揉至面团能扯出结实有韧性的薄膜。
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揉好的面团分割成等重量的5份小面团，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。
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取一个面团擀成圆形，翻面后在中间放入适量蟹肉馅，包起来捏紧，收口朝下放入吐司盒。
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依次包好5个面团，放在温度33℃，湿度75%的环境下发酵至9分满。
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放入提前预热的烤箱，上管165℃下管185℃烘烤25分钟（7.5厘米水立方模具），顶部上色盖锡纸，出炉后脱模并冷却。
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将奶酪酱的所有材料用小火加热融化，稍微凝固后涂一层在吐司顶部，挤上沙拉酱，放入烤箱上管180度，下管150度复烤7分钟左右。
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香气四溢
小贴士
①如果要做成450克吐司，就分成6个面团，三个一组分两排放入吐司盒。
②复烤的时候，为了防止周围上色太深，我在吐司四周裹了锡纸。
③烘烤温度和时间，根据自家烤箱脾气灵活调整。
②复烤的时候，为了防止周围上色太深，我在吐司四周裹了锡纸。
③烘烤温度和时间，根据自家烤箱脾气灵活调整。
