🔥古早【麻婆豆腐】详·牛肉香酥·豆腐嫩滑·正宗
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人做过这道菜
喜羊洋阳
麻婆豆腐，川渝人家一道家常小菜。
具有麻、辣、烫、香、酥、嫩几大特点，趁热食用口感更佳。据家人要求不想太辣，在传统风味上，做了些些调整，去掉辣椒粉环节，也能做出红油、香辣、嫩滑豆腐来。
嫩豆腐，切成边长约二厘米大小正方体，水开、撒盐，下入切好豆腐「除去豆腥味、涩味；定型」大火煮上二至三分钟，捞出「备好冷水盆里降温；防粘黏」。
麻婆豆腐，牛肉要炒得又酥又香又有味，除剁细的郫县豆瓣外，豆豉碎也功不可没，在增香同时，也能很好降燥。
一起来做吧！喜欢就收藏吧！
————《早古味麻婆豆腐》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
具有麻、辣、烫、香、酥、嫩几大特点，趁热食用口感更佳。据家人要求不想太辣，在传统风味上，做了些些调整，去掉辣椒粉环节，也能做出红油、香辣、嫩滑豆腐来。
嫩豆腐，切成边长约二厘米大小正方体，水开、撒盐，下入切好豆腐「除去豆腥味、涩味；定型」大火煮上二至三分钟，捞出「备好冷水盆里降温；防粘黏」。
麻婆豆腐，牛肉要炒得又酥又香又有味，除剁细的郫县豆瓣外，豆豉碎也功不可没，在增香同时，也能很好降燥。
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————《早古味麻婆豆腐》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
用料
| 嫩豆腐 | 1块 |
| 黄豆酱油 | 10～15毫升 |
| 豆豉「剁碎」 | 8～10克 |
| 郫县豆瓣酱「一级」剁碎 | 15~20克 |
| 姜蒜末 | 各10克 |
| 自制花椒粉「青红」 | 3～5克 |
| 蒜苗「本地」 | 2根 |
| 牛肉「剁碎」 | 50克 |
| 开水or高汤 | 适量 |
🔥古早【麻婆豆腐】详·牛肉香酥·豆腐嫩滑·正宗的做法
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*处理豆腐
切成边长约2厘米正方体「按习惯来」。
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锅中倒入冷水》加入适量盐。
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放入切好的嫩豆腐块》轻轻推动》划散。
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水开后》烧2～3分钟》捞出。
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放入冷水盆里「备用」。
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*准备时间
牛肉末、蒜苗段、姜蒜末、豆瓣酱碎、豆豉碎、湿淀粉、青红花椒「炒香」、嫩豆腐。
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*制作时间「从上至下，从左至右」
锅中放入适量菜籽油「去油腥」》倒入牛肉末》大火炒散 「水汽干」》放入豆瓣酱。
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炒香「出红油」》与牛肉炒均匀》下入姜蒜末》炒香。
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加入豆豉碎》继续炒香》加开水「高汤」》煮沸。
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倒入蒜苗》出香》加入酱油》继续烧沸。
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加食盐「自己咸淡调味」》倒入汆好豆腐》待豆腐煮制入味》勾入薄芡「分三次」。
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出锅的豆腐》撒上自制花椒粉，小香葱》拌匀》开吃。
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麻·辣·烫·香·酥·嫩的麻婆豆腐完成！
⚠️定要趁热来上口，不要太好吃。
