【100%全麦】汤种法天然酵种欧包

提前6～8小时制作酵头，共90克，只用其中80克。
配方：天然酵种30克，全麦粉30克，水30克。
30度左右发酵6-8小时，至体积膨胀，充满气泡。

制作汤种：40克面粉，200克水，不断搅拌，小火加热至呈浆糊状，关火，晾凉待用。

混合所有原料，搅拌10分钟。

将面团放入玻璃碗，蒸锅内一发，30℃左右。静置10分钟后开始第一次拉伸折叠，接下来90分钟，每30分钟拉伸折叠一次，共三次，每次都收口朝下放回碗中。一发面团体积膨胀1.5～2倍。

取出面团，分割成四份，滚圆，松弛20分钟。以法棍整形手法整形成短棍，放烤箱二发，手指按压有缓慢回弹为止。

预热烤箱、铁板、石子至250℃，不用割包，制造蒸汽，将发酵好的面团送入烤箱，两个一组，烘烤20分钟出炉。

外皮香韧，内部松软，麦香浓郁。