水煮肉片简易版

里脊肉切大薄片，越薄越好。放小盆里加七样调料：生抽、盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉、料酒、蛋清（鸡蛋轻轻磕一小孔，慢慢流出，用量以刚好盖住肉片为宜，多了会出现泡沫甚至蛋花），一个方向搅拌上浆，腌制时间大于十分钟。

其他蔬菜按特性水煮，土豆类切片多煮会，绿叶菜、菌菇少煮会，一烫就熟的豆芽直接铺盆底，因后续还要加工，不用熟透。

热锅凉油，加葱姜蒜片，爆香后，快速放入酱料包，小火煸炒出红油。也可自制酱料：郫县豆瓣酱、糖、泡海椒、黄花园酱油、蚝油。入开水，预估能没过所有食材，拿不准可以先加少量，后期再补。

转大火煮沸，加入各种菜，煮软捞出入盆。汤再沸后，逐片放肉，不要搅动，以免脱浆，半分钟定浆后可推动，再半分钟就好，肉片九成熟（隐隐还能看到粉色，旺油一烫全熟），关火。

装盆，上面撒干料包，浇热油，撒香菜。