解锁教程【葱香大肉包】皮软汁鲜味美🔥
7.0
综合评分
9
人做过这道菜
董小轩_
记忆中包包子，还是小时候家里收了麦子，拿去加工坊打磨成面粉。再做成包子，馒头，油炸坨坨，或者溜粑……妈妈也是凭感觉和面，没有酵母粉，还是用的老酵头，蒸出来酸酸的一股发酵味。每次还留一块面团在面粉里就成了酵头。一出锅一家人也吃的美滋滋的。
长大以后，自己也学着做饭。包子也蒸了不少，开始也是凭感觉和面，只加发酵粉和水。做出来的包子都不太成功，皮硬硬不松软，经过多次尝试，学习一些教学知识。终于找到成功的方法，以后也不用去外面买包子吃啦！
长大以后，自己也学着做饭。包子也蒸了不少，开始也是凭感觉和面，只加发酵粉和水。做出来的包子都不太成功，皮硬硬不松软，经过多次尝试，学习一些教学知识。终于找到成功的方法，以后也不用去外面买包子吃啦！
用料
解锁教程【葱香大肉包】皮软汁鲜味美🔥的做法
-
肉沫250克＋十三香半勺＋生抽1勺＋老抽1勺＋盐10克
-
搅拌均匀
-
提前准备好，葱姜水80克。大葱姜拍碎加开水泡
-
少量多次加入葱姜水，顺时针搅匀。肉吸满汁水会变得粘稠。水是不会渗出来的。
-
备一些葱油。油热将小葱头炸干即可
-
调好的肉沫里加两勺葱油提香，锁住水分。搅拌均匀放入冰箱冷藏。
-
面粉400g+酵母粉4克＋猪油10克＋白糖8克
-
200g温水少量多次加入，搅拌成面絮状
-
揉成面团，静至发酵成1·5～2倍大
-
发酵好的面团是这种拉丝的蜂窝状。
-
取出放在案板上排气，揉成面团。中间戳个孔撑长城大，分切成30克左右面块。保鲜膜盖好，防止皮吹干。
-
冰箱取出肉沫加入一把小葱拌匀
-
取一块面团，用擀面杖擀成中间厚边缘薄，取15克左右肉馅包好。皮不要擀太薄，皮很软一边包一边把肉馅往里按，就能包住。
-
包好看的摺子需要大量练习，我还在摸索学习中。
-
包好的包子，面已经轻软了。放入刷油的蒸屉里。
-
盖盖子醒发10分钟
-
中火，水开蒸15分钟，焖5分钟开盖
-
轻轻慢慢开盖
-
包子皮特别松软，馅鲜香。开锅就吃了两个。比外面卖的还好吃。大家可以试一试，有不明白的也可以留言大家一起学习。
小贴士
揉面比例 面粉:水 = 2:1
一定要加猪油哦，放白糖是帮助酵母发酵的也不要省略，是为酵母提供营养的。
搅拌肉馅时少量多次加水，同一个方向搅拌，搅拌粘稠会黏在盆壁上，吸收的水也不会渗出来。
肉选前夹肉三肥七瘦，剁成肉沫，有点颗粒状口感比较好。
擀包子皮，擀面杖不需要太用力，轻轻的从皮上划过，不要擀太薄。
一定要加猪油哦，放白糖是帮助酵母发酵的也不要省略，是为酵母提供营养的。
搅拌肉馅时少量多次加水，同一个方向搅拌，搅拌粘稠会黏在盆壁上，吸收的水也不会渗出来。
肉选前夹肉三肥七瘦，剁成肉沫，有点颗粒状口感比较好。
擀包子皮，擀面杖不需要太用力，轻轻的从皮上划过，不要擀太薄。
