清明前夕话清明粿（艾饺）
艺术家妈妈
清明粿作为祭祀祖先的必备食品，自然也成了清明节的必吃美食。
清明前夕回家，恰逢做清明粿，记录下点滴，感觉做清明粿的水平又增进了。
（注：农村人大多凭经验凭感觉做清明粿，没有具体的量化指标。配方的数据是家人经过多次试验得出的结果，配方量有点大，大家可按比例缩减。）
用料
清明前夕话清明粿（艾饺）的做法
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踏青、祭祀是清明节的重要习俗，自古传承，至今不辍
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清明粿作为祭祀祖先的必备食品，自然也成了清明节的必吃美食
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皮薄馅多不塌陷不粘牙，是我家清明粿的特点，吃过的人都说好吃
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准备焯水后的艾草700-800克左右（艾草干湿度类似平时炒荠菜、马兰头的干湿度）
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乡下还是老方法用菜刀剁碎艾草或用石臼捣糊
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当然用料理机能把艾草绞得更细
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锅中加入1510克水，煮开后加入艾草
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加2小勺碱（苏打粉），加碱的目的是为了使艾草保持其翠绿颜色
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搅拌均匀
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准备晚米粉（粳米粉）、糯米粉各1000克
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煮开，煮开后熄火
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直接加入晚米粉搅拌
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搅拌均匀
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然后加入糯米粉搅拌
⚠️诀窍一：以往做清明果粿，总是晚米粉与糯米粉按1:1比例预先混合，然后加入煮沸的艾草中搅拌均匀。现在改成晚米粉先入锅搅拌，把晚米粉先烫熟！
因晚米粉粘性不及糯米粉，先烫熟有一定道理！
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出锅放入大盆中
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然后就是趁热揉！这步最好交给家里的男劳力来做！
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不断揉
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揉揉揉！松散的米粉已初步揉成团
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揉至这样的程度时，沿盆周围加入1大勺色拉油
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加色拉油后再揉，米粉团的色泽、光泽度都不一样了！
揉米粉团越用力时间越长，做出来的清明粿粿皮韧性越好，也越好吃，且不粘牙
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继续揉，此时米粉已一点不粘手！
⚠️诀窍二：比起手上抹点油再揉、粘手了再抹油再揉，这种直接加油法好多了！后续过程中一点都不粘手，而且米粉团也不易变干。
揉米粉过程中，如太粘适合揉点粉，太干适当加点水
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揉至光滑米粉团
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预先炒好一盆馅料（馅料的炒制详见菜谱冬至习俗www.xiachufang.com/recipe/106046358/）
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将米粉团搓长条，切成30克左右一个挤子，装保鲜袋
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压粿皮神器还是不错的
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包上馅，尽量将馅料压实，让清明粿显得饱满，蒸时也不易塌陷
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将粿皮对折，捏紧
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卷边
那种将艾草直接与米粉揉一起，做出来的清明粿常常会粘牙、缺乏韧性，远没有这样做出来的好吃！
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成品
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蒸几只大家尝尝
（水煮沸后上蒸架蒸8分钟，焖1分钟即可）
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朋友们的聚餐，都说好吃呢
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皮薄馅多不塌陷不粘牙，这是我家艾饺的特点
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也可以包甜馅，做成青团
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不得不推荐芝麻核桃坚果碎中加入水果干非常好吃
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青团外再裹上一层泡胀的糯米，又是另一种风味了，俗称“雪团”，常会在冬至出现！
附艾草采集、焯水、保存步骤
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清明前后的艾草是很嫩的
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不一会就能采上一大把
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将采集的艾草洗净沥干水分
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煮一锅水，加2勺碱溶解其中煮开（加碱可使艾草保持绿色，同时也可使艾易变软烂）
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加入艾草
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煮沸
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朋友说为使做出来的艾饺更翠绿，艾饺焯水时间必须得长，焯至出现绿色为止
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捞出凉水冲洗至水清
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将艾草成团，放入保鲜袋，冰箱冷冻保存半年甚至一年没问题。
清明前后的艾草因为嫩，其色泽比较翠绿，等艾草老一点时采集，其色泽明显变深绿甚至墨绿，故做艾饺时加艾多少与艾草本身的色泽大有关系！应酌情加减！
小贴士
2、揉米粉团越用力时间越长，做出来的清明粿粿皮韧性越好，也越好吃，且不粘牙。
