减肥人山顶全麦吐司

Name: 减肥人山顶全麦吐司
Ingredients: 隔夜冷藏面团; 110克新良黑全麦粉; 110克冰水; 主面团; 170克王后日式吐司粉（高筋面粉）; 20克黑糖或红糖（加主面团水中化开）; 75克主面团水; 4克盐; 10克奶粉; 10克蜂蜜; 2.5克（鲜酵母7.5）干酵母; 15克无盐黄油

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小雅春

原作者：哈奇0328
减肥人需要的吐司，柔软风味也好
可以加入坚果干，芝麻，或者葡萄干蔓越莓干
450g吐司盒一个不加盖

用料

隔夜冷藏面团
新良黑全麦粉	110克
冰水	110克
主面团
王后日式吐司粉（高筋面粉）	170克
黑糖或红糖（加主面团水中化开）	20克
主面团水	75克
盐	4克
奶粉	10克
蜂蜜	10克
干酵母	2.5克（鲜酵母7.5）
无盐黄油	15克

减肥人山顶全麦吐司的做法

黑全麦粉与冰水混合均匀密封隔夜冷藏
黑糖与主面团水混合化开，主面团除黄油外所有材料包括冷藏面团一起用刮刀混合一下先低速搅打均匀，后高速搅打至出现厚手套摸
加入黄油，先低速混合均匀，再高速搅打至出现手套摸，整理成团室温25度左右发酵1小时左右发酵至2倍大，主要看面团性质手指沾干粉摁一个洞不塌陷不回缩（塌陷说明发酵过度了，回缩说明发酵还不够，轻微一点点回缩没事的）
面团整理一下分割为三份再揉团松弛15分钟
光面朝上撒一点手粉拍扁擀开，翻过来整理面团再松弛15分钟
再次擀开卷起来收口（宽度小于模具）
第二次发酵温度38度左右1小时左右面团发酵到模具9分满（本人没有发酵箱，烤箱下面放一盆热水，手伸进烤箱暖暖的即可）拿出
烤箱预热上火180度下火200度10分钟，放入烤箱下层38分钟，烤10分钟加盖铝箔纸
出炉后震一下倒出放凉，再密封常温可以保存3天，密封冷冻可以保存1个月