冷吃兔

兔子洗净切细小丁，大葱切段、生姜切片、大蒜几个，再加入料酒（2-3勺）、花椒（十几颗即可）、大蒜、白胡椒粉（一小勺）、两个八角（可以掰碎）、盐（根据量适当可稍微重一点），喜欢五香一点还可以加入一点五香粉，码料拌匀，静置几个小时，天气热可以保鲜膜放冷藏室存放，多放一些时间更能去异味提鲜。

干辣椒剪小段，不喜欢籽太多可以提前筛过滤掉，辣椒段提前温水浸泡，再晾干水分，这样炒的时候不容易糊，建议根据辣度选择适当辣椒，朝天椒辣度一般，七星椒较辣。

锅里倒入菜籽油烧热，油要多些，基本覆盖兔子，提前把腌兔子里的大葱扔掉，兔子倒入锅里翻炒。

兔子颜色变了，水汽基本干，加入大料（八角、香叶）、花椒一小把、白糖一勺、生抽一勺。

兔子水汽全干，油较清透，逐次加入干辣椒，不要一次加完，喜欢辣一些，建议可加入一些辣椒粉，入味。

不断翻炒，中间可尝下盐味，如果缺少盐味，可加入盐和适量生抽。

炒好兔子比较干，起锅前加入味精、白芝麻。