［特色菜］天津人必吃 辣子罐

备菜必先腌肉！
按照腌料的比例，在肉末中加入姜末、葱花、香油、酱油、花椒粉、白胡椒粉、盐、鸡蛋、水、生粉，然后充分搅拌均匀

腌肉之后，将尖椒去头尾，切成两段，再将每一段青椒切对半，形成大片状
［注意］由于我采用的是較寬長的尖椒，不适合直接在里面塞肉（口径太大，肉会掉出来），所以我切成片状

用汤匙挖取一勺肉末，放置在尖椒片上
［注意］若是肉末乱跑，可以用筷子稍微调整位置和形状，另外，因为肉末里面有加生粉，会让肉末产生黏稠状，所以不用太担心肉末会乱动

热锅热油后，将尖椒面向下，大火煎
［注意］这里可以多加一些油，因为青椒要煎到出虎皮需要一点时间，多加油才不会干煎锅

在煎尖椒的同时，可以来制作美味的灵魂酱汁！
将蒜瓣剁成蒜末，加入2勺酱油、1勺老抽、1勺蚝油、2勺陈醋、1匙糖，然后充分搅拌均匀

等尖椒煎出虎皮之后，可以转中小火，翻面煎肉

等肉煎熟后，加入灵魂酱汁并用大火收汁，等酱汁剩下1/3之后，就能出锅啰！
这样做的辣子罐让小孩也敢吃青椒唷！