焦溜肉片
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黑手套TT
用料
焦溜肉片的做法
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葱切末、姜切末、蒜切片。肉切片，加生抽、胡椒粉、半勺盐、花雕酒腌制十分钟备用。辣椒切片。木耳放热水煮五分钟备用
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碗芡：两勺生抽、一勺醋、一勺糖、少许胡椒粉、一勺盐、兑水至150ml。加土豆淀粉半勺。半勺老抽搅匀备用。
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酥炸糊：1-2份玉米淀粉用热水冲开搅匀。然后加8-9份玉米淀粉加水搅匀。搅成团以后在用水泄成糊。大约是嘀嗒快连成线即可。略粘稠一点。放小苏打一点和几滴醋。最后放油搅匀成酸奶状
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起锅烧油，150度油温的时候。将肉片裹上淀粉下锅炸3-4分钟定型。有清脆声音即可捞出。随后180度复炸一分钟。
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热锅凉油。油可以多一些。下花椒制成花椒油，然后下葱姜蒜末炒香。然后下碗芡。制成气顶勺。锅里芡冒泡表示水分蒸发的差不多了。这个时候下肉片、辣椒片。木耳翻炒几下肉片裹匀出锅。
