先把各种面和白糖放在一个盆里,充分混合。用开水搅拌成小团状后,晾一下,再下手将烫过的棒子面揉成团,盖盖儿静置十分钟。
揪一团,用揉攥的方式,先揉成光滑的球,再搓成一头大一头小的形状,搓的过程中用大拇指在粗的那头钻出个眼,这样蒸起来好熟。
都做好后,电饭锅蒸煮键,蒸好后不要着急开盖儿,再焖一下,窝头就做好了。
蒸窝头的时间,把各种配菜准备好。
胡萝卜切丁,用焯水或过油方式先处理好盛出备用。
青豆焯水,焯水时放点儿盐和油。
葱切大颗粒。
虾皮用火烘焙熟(锅里不放油,小火),注意不要糊了哦!若是咸的虾皮,要先用水洗一下再炒。
韭菜,切成大段。
把蒸好的窝头切大丁,锅里宽点油。油温一定要高,再下入窝头丁。
这样可以让窝头丁瞬间表面糊化,不让窝头丁吸油。各面都上焦后盛出备用。
锅里放花生油和一点大(猪)油,这样炒出的窝头丁才香。(没有大油可以用肥肉丁,需要煸炒至微黄)
放入葱,炒香,下入胡萝卜丁、青豆丁,煸炒。放入酱油,少许糖,一点盐调味,煸炒后倒入炸好的窝头丁,翻拌均匀,放入韭菜段和虾皮,再次翻炒均匀后,关火。
一盘儿焦香酥脆的炒窝头就做好了!