青海香豆粉杂粮千层卷（可蒸可烤可换料）
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人做过这道菜
黄玉er
香豆粉也叫苦豆粉，其实一点也不苦，而且还挺香。作为碳水星人，在甘肃青海发现了当地常见的面食叫烤馍的，很多都用这种暗绿色的调料加上胡麻油，做成层次分明的烤饼。新出锅的香得要命，撕着吃外边的皮薄而脆，里面松软可口。一不小心就吃撑了，简直是减肥路上的拦路虎。
回家按自己的习惯，简化了做法，同时减少用油，也夹带私货的消耗下杂粮粉。
注意：
1.如果要蓬松度高，发酵体积大，就要减少杂粮粉占比，越少发得越好。占比一半的时候，很难发出日常馒头面包那么大的！
2.可以少加和不加杂粮粉，别的做法和面包基础面团相似。
3.香豆粉不要像我贪心放太多，不然会有点苦。配方标注量已减半，可以放心用。
4.可以把香豆粉和芝麻油换成任意手头有的其他调味，也会很好吃的。
回家按自己的习惯，简化了做法，同时减少用油，也夹带私货的消耗下杂粮粉。
注意：
1.如果要蓬松度高，发酵体积大，就要减少杂粮粉占比，越少发得越好。占比一半的时候，很难发出日常馒头面包那么大的！
2.可以少加和不加杂粮粉，别的做法和面包基础面团相似。
3.香豆粉不要像我贪心放太多，不然会有点苦。配方标注量已减半，可以放心用。
4.可以把香豆粉和芝麻油换成任意手头有的其他调味，也会很好吃的。
用料
青海香豆粉杂粮千层卷（可蒸可烤可换料）的做法
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面团的各种粉类+水，揉成光滑面团，再
加黄油，继续揉到位。
因为杂粮粉含量太高，所以揉不出手套膜，粗厚膜也就可以了。
（基础面团的常规做法，默认大家都会，所以就不赘述了）
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揉好的面团发酵至接近1.5倍大，因为杂粮粉放多了，所以体积上很难达到全高筋粉的大小。
戳个洞，缓慢回弹就可以了。
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面团擀到砧板这么大的、方方正正的、薄薄的一大片。
中间1/3铺上馅料（心里没数，图片上明显放太多了。此处只需放馅料的1/4即可）
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左边叠过来，再铺一层馅料（明显馅料不够了）
这个洞洞是怎么回事呢？当然是用叉子扎的。那为啥要扎呢？为了让层与层直接透气，可以不在发酵的时候撑爆了。
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侧面全部捏紧不漏馅，轻轻的重新擀开，重复刚才的三折页。
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然后一切二，从中间断口处开始卷成两个大卷。
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这个样子，断面在内，捏紧的边缘在外。
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两个都卷好，接口向下。
放在温暖处发酵至接近1.5倍大小。
还是那句话，因为杂粮粉放多了，所以发酵体积不会很大。
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烤箱或蒸锅都可以。
方法1，烤箱预热到170℃左右，烤25-30分钟，
方法2，蒸锅水开后，大火蒸25-30分钟
都是到杂粮和馅料的味道出来了，就是熟了。
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层次分明，烤的干香，蒸的柔软。
虽然没有发酵到惊人体积，但还是发酵的蓬松口感，绝对不是死面。
要说缺点，就是馅料放得不均匀，最初一层稍微有点多，层和层有点分离了……
