【烫种】银座顶级吐司
8.7
综合评分
8
人做过这道菜
AeolusMJ
白吐司以TA的细腻柔软俘获了很多人的味蕾，也是三明治用吐司的不二选择。
这款银座顶级吐司由于加了烫种口感非常Q弹细腻，虽然糖份很少但是由于咸味的衬托，余味会带有一丝清甜。
方子是450g吐司盒2个的量。GO！
这款银座顶级吐司由于加了烫种口感非常Q弹细腻，虽然糖份很少但是由于咸味的衬托，余味会带有一丝清甜。
方子是450g吐司盒2个的量。GO！
用料
| 烫种： | |
| 高筋面粉（山茶花） | 100克 |
| 盐 | 10克 |
| 糖 | 10克 |
| 开水 | 100克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉（山茶花） | 400克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 冰水 | 350克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 糖 | 20克（原方30） |
| 无盐黄油 | 30克 |
【烫种】银座顶级吐司的做法
-
提前一晚制作烫种。烫种部分混合，搅拌至无干粉，包上保鲜膜冷藏过夜。
⚠️加开水！迅速搅拌。
-
主面团材料除黄油外，与烫种混合。先慢速成团，后5、6档揉至6成筋度。
-
这个速度感受一下。
6成即表面光滑，膜均匀，破洞有锯齿。
-
加入黄油，继续揉，先慢速混合，然后快速揉至完全扩展，且延展性良好。
-
完成状态如图。
-
一发。整理成团，28°C湿度75%发酵至两倍大。
-
分割成4等份。二次擀卷发整形好。
⚠️松弛时做好保湿。
-
2个一组放入模具，卷的朝向一致。
-
二发。32°C湿度80%，8分满。
-
烘烤。烤箱提前40分钟预热，入炉前盖好模具盖子，上200°C下200°C30分钟。
-
出炉。依次震模迅速取出冷却。
小贴士
1.烫种面团要耐心一点揉，时间比较长。
2.控制好面温，还是24-26°C最佳。
3.新手预留水，因为含水量确实很大避免操作失误。
4.用的三能低糖模具，其他模具请酌情增温、延时。
2.控制好面温，还是24-26°C最佳。
3.新手预留水，因为含水量确实很大避免操作失误。
4.用的三能低糖模具，其他模具请酌情增温、延时。
