香菇酱肉包，嗝！再来一个。
7.8
综合评分
13
人做过这道菜
AeolusMJ
以前妈妈常给我做做的，现在妈妈老了，费事儿的不爱做了，我做给我的家人们吃。材料很简单，但是很好吃！浓郁的酱香让人食欲大开，咬一口就停不下来了😋。
用料
| 包子馅原料： | |
| 鲜香菇 | 200克 |
| 猪瘦肉 | 200克 |
| 猪肥瘦肉馅（3:7） | 150克 |
| 葱姜末 | 少许 |
| 黄豆酱 | 30克 |
| 料酒 | 20克 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 食用油（煸香菇） | 25克 |
| 食用油（煸肉） | 15克 |
| 面皮原料： | |
| 中筋面粉 | 400克 |
| 纯净水（凉） | 190克 |
| 干酵母 | 5克 |
香菇酱肉包，嗝！再来一个。的做法
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准备面皮：面皮材料倒入厨师机缸内，先低速成团再高速揉至光滑状态即可。26°C、75%湿度，发酵至2倍大。
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将鲜香菇洗净，切成丁备用。（干香菇亦可，需泡发）
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猪瘦肉切丁，与肥瘦肉馅混合，备用。
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葱姜切末。
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起油锅，油面有翻滚时下入香菇丁。旺火！不停翻炒，目的是去除多余的水分。汤汁逐渐减少后，盛出。
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锅刷净，充分大火烧热。后中火，加底油15g左右马上下入葱姜末，快速翻炒几下爆出香味。
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下入肉丁和肉馅，肉逐渐变白，煸炒到出油。
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下入料酒，翻炒均匀。
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再下入黄豆酱，老抽，继续翻炒均匀。
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倒入刚才炒好的香菇丁，一同翻炒均匀。
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盛出。冷却备用。
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取出发酵好的面团，做剂子，擀成皮。
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取适量馅料放在皮上，压实，开始包包子。
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逐个包好垫防粘纸摆在篦子上，拿去发酵箱最后发酵。32°C，78%湿度，20-30分钟。发酵的同时准备蒸锅，加好水。
⚠️没有发酵箱盖保鲜膜室温发酵。
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发酵至包子稍稍长大但褶子依然清晰的状态（别发过了）即可上锅蒸至。开水下锅，小包、中包13分钟，大包15分钟。
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时间到，关火。⚠️不要打开锅盖！！焖3分钟以后再打开。哝！白白胖胖的包纸映入眼帘。
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用筷子逐个取出捡到盘子里，上（拍）桌（照）。
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稍放凉，拿起一个，吃！😋至于蘸不蘸醋那是你的自由噢！
小贴士
1.敲黑板！包子蒸好不回缩的秘诀，就是别着急打开锅盖！为什么？因为温度骤降会发生回缩。
2.本人口淡，没有额外加盐。请酌情增加食盐调整口味。
3.面团要揉光滑噢！否则包子蒸好会坑坑洼洼的。
2.本人口淡，没有额外加盐。请酌情增加食盐调整口味。
3.面团要揉光滑噢！否则包子蒸好会坑坑洼洼的。
