最古早最正宗的上海本帮葱油

8.8 综合评分
561 人做过这道菜
上海小囡从小吃到大的葱油拌面,热腾腾的一碗面,浇上葱油拌一拌,葱香四溢,咕噜咕噜来一碗,就一个嗲字了得!

用料  

小半碗
老抽 6勺
生抽 3勺
2勺
小葱 约10根

最古早最正宗的上海本帮葱油的做法  

  1. 一小把小葱切断,葱白和葱也分开。

    最古早最正宗的上海本帮葱油的做法 步骤1
  2. 锅内倒油烧热,不要烧到冒烟,5层热就好。

    最古早最正宗的上海本帮葱油的做法 步骤2
  3. 先放葱白部分,小火熬制到金黄色,放入葱叶部分,继续小火熬制。

    最古早最正宗的上海本帮葱油的做法 步骤3
  4. 炸到小葱干干的,脆脆的,就是炸好了。

    最古早最正宗的上海本帮葱油的做法 步骤4
  5. 放入老抽,生抽,白糖,熬制到冒小泡泡关火即可。

    最古早最正宗的上海本帮葱油的做法 步骤5
  6. 香喷喷!

    最古早最正宗的上海本帮葱油的做法 步骤6

小贴士

步骤看上去多,只是我比较啰嗦,把火候,状态,都一一和你们交待好啦,一定不会失败。千万别加芝麻,甜面酱之类的东西,食谱怎么教,你就怎么做,这是最古早的老上海味道,吃的就是一个经典。

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该菜谱发布于 2021-02-14 23:35:55
38659 收藏


最古早最正宗的上海本帮葱油的答疑

  • �夏天的尾巴�  2021-04-01  
    57
    方子很详细,即使我是第一次做葱油也没有什么问题,味道很棒,已经着迷的连着三天晚饭都是葱油拌面加一个煎荷包蛋了!
    作者回复 2021-04-03  
    哈哈,谢谢你喜欢
  • 咕噜咕噜嘎橙锤  2021-03-13  
    16
    生抽和油的比例是?
    作者回复 2021-03-14  
    没有那么严格,我一般1比1
  • Aka散财童子  2021-05-18  
    4
    然后我锅底就焦了
    作者回复 2021-05-27  
    火大了,宝宝
  • 花儿-17  2021-08-15  
    3
    这个油熬好以后不关火直接倒酱油?????
  • 肥鱼1119  2022-05-25  
    3
    可以存放多久
    作者回复 2022-05-26  
    一周没问题,尽量早点吃完
  • 蒹葭20  2021-03-10  
    3
    可以放冰箱保存多久?
    作者回复 2021-03-14  
    碗里没水,密封好一个月没问题
  • Renlylanse  2022-04-26  
    2
    我往葱油里➕生抽
    直接爆炸了☹️还好我跑得快 直接炸我一厨房
  • 香香天鹅小猪  2021-12-14  
    2
    放生抽的时候怎么才能不炸啊,能不能先关火等凉了再放进去搅拌好再重新开火熬呢😭😭😭😭
    作者回复 2021-12-19  
    小火,小火,小火
  • rubyxuxu_0x97  2021-11-24  
    2
    老抽和生抽比例是不是反了?苦
    作者回复 2021-11-27  
    老抽生抽都不苦,苦的原因应该是火大了,葱糊了
  • inainamam  2023-01-23  
    1
    可以放醋吗
    作者回复 2023-01-25  
    没吃过放醋的😳

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