小锅腾冲饵丝
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人做过这道菜
白夏至草
以前昆明最有名的饵丝是端仕街的小锅卤饵丝。
资料载：端仕街原名“断事司街”。清初期，这条街上设立过一个叫“断事司”的衙门，还住了不少官员的眷属、雇员。至清末，“断事司”被裁撤，断事司街就名不副实了。因为街上住户还多是官员和眷属，为取“为官端正”的意思，就以“断事”的谐音而改名为端仕街。
民国时期，玉溪人翟永安在端仕街上开了一家名叫“永顺园”的煮品店，开始是以卖“小锅汆肉饵丝”为招牌，后来传说某次伙计们打麻将，把饵丝汤煮干了，干脆添加酱料，做成卤饵丝，无心插柳柳成荫，出现了最终被老昆明人念念不忘的云南名小吃——小锅卤饵丝。
现在端仕街还在，小锅卤饵丝却到处有店，唯本街上已不是当年。
资料载：端仕街原名“断事司街”。清初期，这条街上设立过一个叫“断事司”的衙门，还住了不少官员的眷属、雇员。至清末，“断事司”被裁撤，断事司街就名不副实了。因为街上住户还多是官员和眷属，为取“为官端正”的意思，就以“断事”的谐音而改名为端仕街。
民国时期，玉溪人翟永安在端仕街上开了一家名叫“永顺园”的煮品店，开始是以卖“小锅汆肉饵丝”为招牌，后来传说某次伙计们打麻将，把饵丝汤煮干了，干脆添加酱料，做成卤饵丝，无心插柳柳成荫，出现了最终被老昆明人念念不忘的云南名小吃——小锅卤饵丝。
现在端仕街还在，小锅卤饵丝却到处有店，唯本街上已不是当年。
用料
小锅腾冲饵丝的做法
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买的时候叫腾冲饵块，说是炒大救驾最好，我认为煮饵丝最好
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一张卷起来的，很有筋骨
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切成韭叶宽
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切好抖散
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韭菜，小葱，西红柿都切碎
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猪前腿肉磨碎
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小铜锅里放水，开火，然后放磨肉
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搅散，煮开
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放韭菜，西红柿，鱼露两勺，味极鲜一勺
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煮开
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放饵丝，这时可以放杂酱，酸腌菜，我煮给老人吃，没有放，口重的这时可以加一点点盐
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煮开，然后放豌豆尖
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煮开，因为这饵丝筋骨好，可以多煮一下下，如果是用普通饵块切的，不能这么煮
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煮好，关火，放葱花，白胡椒粉
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我自己吃的，放了一大勺自己做的蒜蓉辣椒酱
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老人吃的，不放辣椒，味道很鲜美
