白菜豆腐炖粉条

首先准备配菜：洗净白菜叶，叶和梗撕开、分开放。

将白菜梗用刀倾斜＜45°切开，这一步的操作方便白菜梗入味。

将准备好的老豆腐，切成0.5cm宽的宽片。接下来可以选择性的操作我们切好的豆腐片：
①炸：热锅冷油，等油烧热后下过炸豆腐片，炸好冷却切成长方条。
②煎：热锅冷油，油温高了之后下入豆腐片煎至两面金黄即可。
两个步骤提供给喜油厌油的同学。
我个人习惯第一种。

选择加入香菇的同学可以看这一步
（其他同学可跳过这一步）
：新鲜香菇可以洗干净后把香菇里的水挤干，干香菇可以泡发后挤干水。
然后，香菇切条、切块儿随你喜好。切好放入白菜梗所在的盘子里。

准备炝锅料：

大葱切斜段
蒜切片
姜切片或块儿（随你喜好）
八角3颗
干辣椒（可以事先放水泡一下，防止炝锅后变黑）
花椒若干粒

提前泡好宽粉

Tips：准备作为主食吃的话，需要准备一个稍大的锅，煮适量的水作为底汤。

热锅，然后倒油滑锅。
油温升高7~8成后，放入炝锅料，炒3秒后。加入红油豆瓣2~3调羹（根据量来放，2调羹对应3人量）。

炒出红油后放入白菜梗（以及切好的香菇）。翻炒30秒加入料酒（非去腥，主要提鲜）、老抽（上色）。

大火炒一分钟左右白菜梗后加入白菜叶。继续大火翻炒至白菜叶软塌。


ps：可别用烧菜的勺子，不然齁咸。

调味前提：
①如果作为主食吃的话（炒菜锅较小），上一步骤中提到了额外准备一个较大的锅烧开适量的水，所以直接把炒菜锅中的菜全部倒入开水锅中去，然后进行调味操作。
②作为下饭菜吃的同学，可以直接看接下来的调味操作。

调味操作：
放入泡好的粉、切好的豆腐片儿，（喜欢的话可以加入海带丝也不错）。
水再次烧开后：放入盐、鸡精、蚝油、十三香、糖。

调味时一定要时不时地尝尝汤的味道，自己适度调整调料量。

粉条煮熟后，即可出锅了。
图中是以主食去做的。