温泉吐司

汤种

高筋面粉275克

糖15克

盐1克

65度温水185克

揉成面团，5挡揉10分钟。把面团揉透揉均匀。

包好放入冰箱冷藏12小时。

第二天取出不回温直接切块。

和主面团里的其他材料一起放入揉面缸，黄油先不放。4或5档揉面。

揉到面团出筋。八分筋

加入软化的黄油。3挡揉3分钟再转4或5档揉。

揉到9.5分筋。

揉好的面温控制在24-26度。面团滚圆，在26—28度，湿度75%的环境里进行基础发酵。

面团差不多发酵1小时就检验状态，手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹就发好了。回弹速度太快就要继续发。不回弹或者塌陷了就是发过了。

给面团折叠再次滚圆，继续发酵30分钟。

手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹就发好了。回弹速度太快就要继续发。不回弹或者塌陷了就是发过了。

面团擀开，翻面。

两边往中间对折。

再擀长。压薄底边。

下三分之二的地方切开。

从上至下卷起来。

放入吐司盒。放到30—35度，湿度80%的环境里去发酵。

发到7或者8分满都行，我是觉得发到8分满烤出来气孔略大一点，所以我发到7分满。

表面刷蛋液。

烤箱提前预热好，放入烤箱下层，上火150—160度，下火190—200度，我是上火150，下火195烤了30分钟。

烘烤结束马上取出震模具脱模晾凉。

忘了拍切面图了，就这用视频里截图的吧。我很喜欢这个吐司的味道和口感，我觉得很好吃。

面包视频改版了，加了个作业讨论。欢迎大家交作业，一起学习。

上期的麦麦吐司，这个做的挺好的，都发满了，就是下边颜色浅一些，下火温度不够，建议下次再烤提高下火温度就行了。时间基本不用改。

这个是烤箱的整体烘烤温度都低了。需要把整个的烘烤温度都调高才行。因为温度太低，面包没有烤出一个结实的外壳，所以它很软，立不住。也容易塌陷。

这种没有发满，我认为多数是揉面的问题。因为面筋强度不够，所以面团延展性不好，张力不够，所以涨发的就不会太高。全麦的吐司揉面上确实那个状态不太好掌握，我也是做了十来个慢慢总结。揉面上一定要注意一下那个状态。