法棍练习记录
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人做过这道菜
Kaikai-
仅为了个人练习时顺思路使用，非教学。
用料
| 法粉 | 100克 |
| 鲁邦种 | 20克 |
| 水 | 65克 |
| 盐 | 2克 |
| 低糖酵母 | 0.15克 |
| 麦芽精 | 0.3克 |
| 鲁邦种吐司 | |
| 高粉 | 100克 |
| 鲁邦种 | 20克 |
| 糖 | 6克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 水 | 70克 |
| 奶粉 | 3克 |
| 黄油 | 5克 |
| 酵母 | 0.2克 |
法棍练习记录的做法
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水＋法粉＋麦芽精，水解40min，控制温度。
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鲁邦＋低酵母倒入搅拌均匀后，加盐
打至有良好的延展性和弹性，能够拉伸25cm左右，面温控制在22°－24°。加料在最后混均匀即可。 -
以24°发2h为基准，每高1°缩短10min发酵时间。中间根据面团状况决定翻面与否，弹性强就不翻，入冷藏12小时以上。
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冰箱取出后，回温至15°以上，17°最佳。分割预整型为橄榄型，松弛30min。
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整形，进行最终发酵，发至手指按压缓慢回弹留有指印，约40min。
烤箱最高温烤制。
