告诉你一个小诀窍Get万能海棉蛋糕配方

Name: 告诉你一个小诀窍Get万能海棉蛋糕配方
Ingredients: 4个鸡 蛋; 54克淡奶油; 100克低筋面粉; 65克细砂糖; 1克盐; 几滴柠檬汁

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麦可安

万能海棉蛋糕配方，一学就会，超简单，6寸加高，分蛋法，淡奶油版。

用料

鸡蛋	4个
淡奶油	54克
低筋面粉	100克
细砂糖	65克
盐	1克
柠檬汁	几滴

告诉你一个小诀窍Get万能海棉蛋糕配方的做法

依配方表量取材料，分离蛋清、蛋黄。
淡奶油隔水加热到35度左右。烤箱180度提前预热。
蛋清中加入盐、几滴柠檬汁。
开始打发蛋清，分三次加入细砂糖，先低速打出大鱼眼泡泡后加第一次砂糖，换高速打到绵密状态加第二次砂糖，继续高速打发到湿性发泡，呈一个大弯钩状态加第三次砂糖，换低速整理气泡。
继续打到硬性发泡的小直钩。
分三次加入蛋黄，用打蛋器搅打均匀。
分三次往蛋糕糊中倒入提前过筛低筋面粉，翻拌均匀。
舀一勺蛋糕糊到淡奶油中，混合均匀。
稀释后的淡奶油糊，一次性倒入糊糕糊中，翻拌均匀。
拌好的蛋糕糊从20cm的高度倒入6寸加高模具中。
轻震几下，震出气泡，送入烤箱，3D风，150度烘烤40分钟转140度10分钟。
取出烤好的蛋糕倒扣晾凉。
海棉蛋糕
海棉蛋糕
海棉蛋糕
海棉蛋糕

小贴士

1、打发蛋清的盆一定是无水无油。
2、淡奶油加热到手温就可以，不能太凉也不能太热，会导致蛋清消泡。
3、盐是增味的，可加可不加。
4、柠檬汁稳定蛋白。
5、配方中的糖量最好不要减，尤其是新手，破坏蛋清的稳定性。
6、鸡蛋建议选用洋鸡蛋，土鸡蛋需要多加一个蛋清。
7、每个烤箱脾气不一样，请根据自家烤箱酌情调整。
8、一定要晾凉再脱模，可以用脱模刀，也可以徒手脱膜。