荷兰酱与班尼迪克蛋(传统做法)

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海外著名厨艺视频主“法国烹饪小哥Alex”的食谱。
酱汁部分应该是现代法餐之父August Escoffier的。
原视频有明确的做法和容易失败的地方,已有搬运。由于版权原因,视频不会搬过来,大家查一下原作者的名字就能找到了。

用料  

荷兰酱(2-4份)
鸡蛋 4只
黄油 250克
适量
柠檬 一个
班尼迪克蛋(1份)
新鲜有机鸡蛋 1个
英式玛芬(不是蛋糕) 1个
培根 1片

荷兰酱与班尼迪克蛋(传统做法)的做法  

  1. 先做荷兰酱。分离蛋黄和蛋白

  2. 澄清250g黄油,即用小锅加热黄油,将去掉表面的泡沫和底部的残渣。

  3. 双层锅,加热蛋黄(即隔水加热)

  4. 不停搅拌,打发蛋黄,让蛋黄颜色变浅

  5. 停止加热,一点点地加入黄油。不断搅拌,直到酱变稠变滑

  6. 用盐和新鲜挤出的柠檬汁调味

  7. 下面是班尼迪克蛋。滚水,放入去壳的生鸡蛋,马上离火

  8. 鸡蛋在水中静置3-4分钟。捞出,修剪边缘

  9. 烤一下玛芬。煎一下培根

  10. 组合班尼迪克蛋,上面淋上足够的荷兰酱

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2021-01-24 00:18:43
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