爆好吃的芋泥肉松吐司
8.0
综合评分
98
人做过这道菜
小小家的咖啡
♥️芋泥肉松永远的神，好吃到飞起～
配方450克低糖模具一条。
配方450克低糖模具一条。
用料
爆好吃的芋泥肉松吐司的做法
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老面做法：高粉40克水26克鲜酵母1.5克盐1克混合均匀室温发酵两倍转冷藏12小时以上
面团材料除黄油以外所有材料放入厨师机搅拌桶，开1档混合均匀后3档揉至扩展阶段，加入黄油先用1档揉匀后转3档至手套膜。
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手套膜
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将打好的面团收圆松松的盖上一层保鲜膜以防表面干燥，28度一次发酵至变成两倍大，戳下去不回缩不塌陷。
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将发酵好的面团取出，按压排气滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
松弛好的面团光面朝上擀开成方型，宽度略大于吐司模具长度，翻面后均匀涂上芋泥馅料，撒上肉松。
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用刮板等分切开不切断，每一条卷三圈，再自上而下卷起。
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放入吐司模具进行二次发酵，发酵箱36度85%湿度。
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发酵到8分满后表面刷蛋液，送入预热好的烤箱150/200度烘烤35分钟。
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芋泥馅（使用分量视个人口味）
荔浦芋头500克
炼乳40克
牛奶250克
白糖60克
紫薯粉 8克
黄油50克
芋头切小块上锅蒸熟，趁热和其余材料一起放料理机打成泥即可。喜欢奶香足的还可以将牛奶部分换成淡奶油。用不完的芋泥冷藏保存3天，冷冻保存一个月。
